我是鄂西北人，地方不南不北，饮食以米饭和炒菜为主，现来西安居住，饮食起居还算能适应。
我对西北的雄浑辽阔是向往的，西北是一片厚重、质朴、奔放的热土。但如何融入这片热土？我想，饮食无疑是最佳的切入点。
陕西饮食最大的特点是“简”。可以简到一个夹馍，一碗面条，甚至一碗小米粥。然后又可概括为“大，辣，酸”等，“大”的解释为多，一是碗大，二是量足，三是货硬！最后是牛羊肉的大量摄入，因而形成了西北汉子的豪放。
但陕西一省内的饮食，又差异很大。陕西是个“一省三元”之地，之所以这么说，是因为陕西的北、中、南三个地区的自然与人文环境有较大差异，在陕北、关中、陕南三地，你能品尝到不同风味，但同样美味的佳肴。
1，陕北
陕北地处关中与河套之间，按生产方式划分，属于典型的农牧过渡地带；按地形地势划分，则属于高原地区。受这种亦农亦牧，高旷苍茫的环境影响，使陕北人的饮食非常粗狂豪爽。
陕北人饮食主要品种是面食。有裤带面，饸饹，夹馍等。其次是杂粮，养麦，小米，粟，豆等。还有著名的“洋芋擦擦”。最后是羊肉。被吃的花样百出，如羊杂碎面、羊肉泡，卤肉夹馍，卤羊蹄等。
2，关中
历史上的关中地区是中国重要的农耕地带，同时也曾是多个王朝的核心区。厚重的历史积淀和人文渊薮的内在优势，孕育了关中饮食文化的丰富多样。
关中地区也以面食为主。但比陕北又丰富多彩，且兼收并蓄。如胡辣汤，用牛羊的骨头熬制，并加入丸子、蔬菜，最后勾芡而成，有用盐、蒜泥、姜、酱油、五香醋、油泼辣子调制而成的乾县豆腐脑；有用豆浆、锅盔、豆花、油泼辣子兑拌而成的豆花泡馍；以糯米、红枣为原料，或以蜜枣、红豆为原料，蒸制而成的甑糕；还有那香溢四海的肉夹馍，那让人齿颊留香的羊肉泡馍等。
除此以外，关中地区的美食还有，富平的太后饼，耀州的咸汤面，渭南的时辰包子，周至的粉蒸肉米饭，三原的千层油饼、油茶麻花等等。
3，陕南
地处秦岭以南的陕南地区，在自然物候和民族风情上，多了一丝南国的特色。这里的人们以米食为主，炒菜兼之，部分地区已融入川味。
陕南地区的常见饮食主要有米皮，锅边油花子、芝麻烧饼等。还有菜豆腐，浆水面等。其中面皮是将大米放在水中浸泡，然后制成米浆，再将米浆放在蒸笼中蒸成薄皮，继而配上各种佐料和配菜后而成。
锅边油花子是一种面食，其做法是将发好的面擀成面皮，在面皮中抹上油、盐、花椒粉，然后把面皮卷成卷，码放在大锅的锅边。在制作的过程中，还要在锅中放入少量的猪油和清油，并在锅中间倒扣一个遍布小孔的盆。火候到了，便可将做熟的油花子从锅中取出食用。
芝麻烧饼的形状多为浅碟形和犬舌形，颜色金黄，喷香酥脆，深受人们的喜爱，在给晨起的人们带去能量的同时，也带去了香气扑鼻的体验。
一个地方的饮食，传达着重要的人文密码。家乡的味道，总是让人难以忘怀。
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