——《论语》学习之10-1-7-4
【原文】割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。
【白话】割肉不按正规的，不吃。没有相配的酱，不吃。
【思考之六】“割不正不食，不得其酱不食。肉虽多，不使胜食气。”对我们有何启发？
“割不正”，指切割不合割之常度，不能正当其处也。古时候重礼，割肉不按其常规，是为无礼。孔子以其失礼，故不食。钱穆先生说：“或说，切肉不方不食，今不从。”《义疏》引江熙认为“杀不以道，为不正也。”存其说。用不符合道义的方式来宰杀就是不正。因此，这里的“割”，是宰杀宰割的意思，引申来讲，应该包含烹调之前的所有操作，如用哪种动物祭祀，怎么捕获，怎么宰杀等等，都有一定的规则，必须符合天道。蕅益大师说，“割不正谓不当杀而杀，或非分，或非时也。”也就是说，“割不正”是指不当杀，不该杀。比如农家用的耕牛，春天怀有小鹿的母鹿等，杀之有违天德，故不食。《四书丛说》曰：“古者燕飨，有大脔（luán）曰‘胾（zì）’，其余牲体脊骨及肠胃肺心，割截皆有一定，所谓‘不正’，则不合乎度者。”《四书稗疏》曰：“正者，正当其处也。古之割肉，既皆大脔，而各有分理。......若其腠理之常，随手划断，则非体之正，是曰‘不正’。抑或，则为慢；主如宾俎，则为汰。燕如祭，祭如燕，祭燕如常食，常食如燕祭，皆不正也，则皆以失礼而不食矣。”
《孟子》说：“君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”正人君子怀有天地万物一体之仁，不忍为了自己的一餐食而肆意杀生，君子有好生之德，所有生命在君子心里都是一样尊贵的。夫子也说过：“钓而不纲，弋不射宿。”钓鱼用一杆一勾，不用网绳多勾，弋射只射飞鸟，不射栖息的鸟，这都是夫子在少贫时为养口，或者祭祀，不得已而为之。后人评价夫子“待物如此，待人可知；小者如此，大者可知。”由此可见夫子极深的民胞物与之情，对天地万物珍爱之感。
“不得其酱，不食”，酱是指食肉用的各种调味品，各有所宜，各有相配；不得其酱，是不得其所宜之酱。钱穆先生说：“不得其酱，谓设酱不以所宜，与割不正皆以背礼故不食。”李炳南老先生说：“酱各有宜，如药味然。不得其酱，恐或有敌物。得其酱，则增其美，而去其害，故君子重之。”药食同源，酱也是如此。肉里面的毒素比较多，而且特性不一，有的性热，有的性寒，还有不同的气味，所以要加酱、醋、姜等很多调料，或去味，或去寒，如果调配不当，可能会起反作用，食之有害。所以酱料调配得当，即可增加肉的营养，又可去除它的毒素，不可不慎！这里夫子还是在教导我们做每一样事情，哪怕是基本的生活小事，也要严密谨慎，不能马虎粗疏。
“肉虽多，不使胜食气。”刘宝楠《正义》说：“气犹性也，周官疡医，以五气养之。五气即五谷之气。人食肉多，则食气为肉所胜，而或以伤人。”这是说不论动植物，皆有性气味色之类别，然以性为主。食气是指五谷杂粮提供的阳气，是维持生命正常运转的能量，所谓“阳气足，百病除”。肉食提供的是阴气。如果肉食太多，阴气就胜过了阳气，久之伤身致病。就算肉食再多，也不能多吃，必须以饭为主。因为肉气胜过饭气，就会伤胃伤身。中医养生主张多用清淡素食，少用肥腻厚味的。肉食吃多了会使脾胃消化功能呆滞，严重时会影响气血功能的畅达。而素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。《黄帝内经》说：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，是说要养生，不得病，要以谷米类为主食，以肉类蔬菜为副食，同时补充水果瓜类食品。“五畜为益”，说明其虽具有补养作用，而不能成为主要成分。这是古人对膳食营养结构最权威的说明，至今仍被国人尊奉。
夫子应该是深深了解肉食多的危害，既伤身体，又长贪心！有求美食之心必耻恶衣恶食，渐渐就会远离“谋道不谋食”的君子之道。所以夫子平时吃的很简单，正是为了让身心都处于一种非常清净、美好的状态。正如他说“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”因为远离了物欲的纷扰，一心专注于仁德的长养，所以才能“从心所欲，不逾矩”。遵礼守德，不仅不是约束，反而会让人获得最大的自由！
【思考之七】如何在平日的饮食起居中，效学夫子的知礼守礼？
夫子说，“君子无终食之间违仁。”朱子在《语类》中也说：“一言一语，一动一作，一坐一立，一饮一食，都有是非。是底便是天理，非底便是人欲。如孔子‘失饪不食，不时不食，割不正不食，不多食’，无非天理。如口腹之人，不时也食，不正也食，失饪也食，便都是人欲，便都是逆天理。”人的一言一语，一动一作，一坐一立，一饮一食，都是有是非对错的。符合这个是非对错标准的，就是天理，不符合的便是人欲。
本章讲了夫子对待饮食的见解与态度，看似严苛繁琐、细碎迂腐，却是夫子于一饮一食、一粥一饭之间谨守于礼、中道而行的完美展现，将自他生命安置在一个最踏实、最安稳、最向上的状态，真让人心向往之。
那么，千年以后的我们，更要在行止语默、一粥一饭、视听言动之中，去常存仁心，长养仁心，心心念念，念兹在兹，克己复礼，活出精彩的人生。
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