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西北人没有吃过这道甜食,不算过夏天!

西北人没有吃过这道甜食,不算过夏天!

作者: 百瑞源枸杞 | 来源:发表于2019-07-10 17:31 被阅读6次

甜食,不是南方人的专属,比如在西北,就有一种极具地方特色的甜食:甜醅子!一碗下肚,夏天去暑,冬天驱寒,甜味能促进肾上腺素的分泌,带给人愉悦,最主要的是还能填饱肚子,就像是妈妈的嘱咐,“吃好,才有精神干活”。

名义上,甜醅子是兰州的特色小吃,但其实西北各地都有,甘肃和青海最多,其主要产地是甘肃临夏的广河县。但要是出了西北,这东西就很难见到了。

因其甘甜清冽、味道可口还略带酒香,在西北各地,甜醅子是人们夏季消暑的好伴侣。在炎热的夏日喝上一口,有种说不出来的舒畅,让人回味无穷。

在西北民间,还有句关于甜醅子的顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”,足见当地人对甜醅子的喜爱。

还真是一方水土养育一方人,我们无论身在何处,胃都指向家的方向,比如此时此刻远在上海的我,就想喝一碗家里的甜醅子。

记得小时候,甜醅子是稀之罕物,只有过春节、过端午才能吃上。一是莜麦贵吃不起,二是酿造过程也很复杂。能吃上一次甜醅子,也是一件很幸福的事。

印象中甜醅子的做法:

莜麦和青稞都可以做甜醅子,在我们老家普遍用莜麦,记得以前做一次甜醅子很麻烦,因为需要手工去掉莜麦皮,小孩想吃,就得帮大人去皮。

去皮:通常是把莜麦装到布袋里,然后使劲往地上摔,要摔好久好久,一直要摔到大人验收合格为止,现在还能想起当时胳膊有多酸...(现在超市有卖去好皮的莜麦)

煮:接下来就是把干净的莜麦倒锅里用水煮,大约一个小时吧,能咬动就可以出锅了。然后掏出放在案板上晾至35度左右,并按一定比例撒上酒曲,搅拌均匀。

发酵:放入干净的瓷盆或铁盆,蒙上塑料袋,放在热炕上,再用棉被包裹严实,等个大概三四天就可以了。

整个过程看似简单,不过做出来的结果可就千奇百怪了。张三家做出来是酸的,李四家的有股怪味,还有的人从来没做成功过。

所以手法很重要,尤其要注意温度、酿造环境和酒曲的调配比例。否则开盖后迎接你的不是甘甜的甜醅子,而是一坛酸腐的谷物水。

▌关于吃法:

甜醅子做起来难,吃起来就简单了。一般有两种吃法:干吃和加水

因为甜醅子含有一定酒精,所以干吃的话,甜度最佳但吃多了会醉,而且还要肠胃消化功能好。

所以很多人会加些水连喝带吃,至于加水的量,自然也是根据个人口味来定。

甜醅子虽然一年四季都能吃,但在炎热的夏季更受青睐。所以爱吃甜醅子的西北人有句话叫:没有甜醅子的夏天,都不叫夏天。

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