题记：人们永远没有第二次机会给人留下第一印象。物，也一样。
西安，记取盛夏里的那碗暖
都说没有吃过火锅就不算到过四川。没有吃过泡馍，就不算去了西安。言之者旦旦，闻之者凿凿。似乎不去中一中这样的蛊惑，就是我的不凡了。
而我原本普通，随心所欲，顺其自然。入驻西安的第一晚，看过钟楼之后，顺着人流一路走，不知不觉地便踏进了回民街。
每隔分分钟的距离，炸土豆、老酸奶、烤鱿鱼、臭豆腐以及各种米酥、果汁等等食物冷饮就会仗着诱人的色香，不由分说地闯进眼帘、扑入鼻腔。
可是，在上海的城隍庙、苏州的平江路、厦门的曾厝垵或者成都的宽窄巷，它们不也是以这般造型亮相的吗？见惯不怪了。所以，无视它们的存在，而只把目光聚焦在一家泡馍店的招牌上也就顺理成章了。
西安，记取盛夏里的那碗暖
顾客不多，三两人而已。店员才一名，却也不勤快。拿来一只硕大的青花瓷碗放在面前，又扔过两块圆圆的馍，留下一句话：“自个先把馍掰成小块。”然后，径自走了。她明明没事可干呐！？
这是什么道理？想来吃碗泡馍还得自己充当半个劳力？抱歉，《舌尖上的中国》看得不够用心，没记住这茬。唉，入乡随俗，还是动手吧，权当好玩。
于是，两块馍，慢慢地变成很多块。空空的碗，也逐渐被填塞。只觉得手指有些发软，胳膊也略略感到酸。店员又来了，不急不忙，却是笑得比花还灿烂，往碗里瞅了一眼：“太大块了啦！还得继续，要把每块馍掰得细细小小的。”然后，她做了个示范“喏，这样的！”这—样—的？蚕豆？不，红豆？不，黄豆大小？
这个，实在让人为难。因为力气不够、耐心不够，所以吃碗馍都这么难。看出我们的囧相，店员终于决定出手了。佯装去给我们泡馍，其实在锅灶边继续替我们掰馍呢。
众人皆知，小吃一条街里，谁不是图又快又省，巴望着这拨顾客走了好招揽下一拨。泡馍店倒好，慢工出细活，晃晃悠悠，一个环节也不肯马虎凑合。
似乎过了很久，泡馍还没上桌。店员却又空下来了，悠闲地站在柜台后，又一次无事可做。“我们的……”我话还没问完，她抢在我前头答道：“馍搁锅里煮着呢！不急。”
西安，记取盛夏里的那碗暖
不急不急，漫长的等待刚好可以让我静静思索，理清下泡馍的套路。首先，在锅里把羊肉汤煮沸，然后加入羊肉片、粉丝、金针菇，最后才放掰好的馍。一边搅拌一边撒葱，时间到了，起锅。
那么，问题来了：如此搅拌加沸水浸煮，黄豆大小的馍会最终会成啥样？面疙瘩？米糊糊？还是……想到这里，我的心，乱了。
“吭噔”一声沉重的瓷碗着陆声，随即有香味跟随热气升腾至眉眼。“泡馍来了，请慢用。”一位头戴半圆毡帽的小伙子，既是厨师，又是送餐员。
只见白的馍，绿的葱，片状的肉，透亮的汤。很是养眼。之前的问题也得到解答：馍还是馍，只是形体有些许的膨胀。没有碎，更没有融化甚至完全混入汤中，馍依然保持着独立的自我。
西安，记取盛夏里的那碗暖
手刚碰到碗边，已觉得烫，嘴巴便开始畏畏缩缩。37度高温的盛夏，我确定要享用一碗热气腾腾的泡馍？但，大脑还来不及争斗，眼睛已经被收买，一勺泡馍被舀起，送入口中。
味道真的不错！羊肉没有太过浓郁的膻味，汤也毫无油腻之感。最重要的是，嚼起来的馍，还有一丝韧劲。粉丝、金针菇的量刚刚好，让人吃了还想要，却实实在在是没了，足足留下一份念想。
与夏天里人人热衷的冷饮完全不同，冰冰凉凉的汁液带给人的是瞬间快感，但蒸发、消失得快。而一碗泡馍与热汤，却似荡气回肠，滋润心田，停留体内，久久不散。给酷暑里的疲乏之身注入了不少精气神。
既是因为烫，也是因为想着要细品慢尝，也是因为碗真的大，一碗泡馍吃了很久，再来看，馍和汤，依然泾渭分明，豪不含糊。
西安，记取盛夏里的那碗暖
忍不住向厨师打探：“这馍为何就是泡不烂，且也不融，不化，不糊？”小伙子一脸得意的笑：“这是经受万千手劲打压的馍，又用高温烘烤，力道足，煮不烂，泡不软。”末了他又反问我们：“觉得汤味如何？”“自然是好！很赞！”他就笑得更得意了。“慢走，下次再来！”
回到酒店，一夜胃暖，无梦到天亮。起来寻找早餐时，竟不自觉地又走进了一家泡馍店。这一次，我们都学会了用心地、耐心地、静心地把馍掰成一块一块。
四周邻桌和我们一样掰着馍的人不少。其中格外引我注意的一对白头发的老人，相对而坐，各有一碗。于妇人，我只能看见她的背影，而她的老伴，为她掰着馍，满面和善，安详、温柔地看着她，眼里全是暖。
看来，挑战耐心与力气的同时，一碗泡馍考验的还有不被流年消蚀的情感。而在我的身边，为另一个人掰着馍的还有一位小女孩的父亲，一位中年男人的妻子……
若干年后，如果论起西安，要问有什么特别的会扎根在记忆。我想，应该不是闻名中外的兵马俑，应该不是歌咏千年的华清宫。不是华山，不是鼓楼，不是古城墙，不是大雁塔……
就像赵雷歌里所唱的那样，我要改成“西安 带不走的 只有暖”。
西安，记取盛夏里的那碗暖
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