30余载的发展，名扬海内外的“蘭心”餐厅，给本帮菜的传承增添了无穷的魅力。
“生活清尚”是这家店的成功法宝。记者在“蘭心”白玉兰店厨房间看到，20多位员工，年轻俊俏，一色地戴着口罩，动作麻利地“战斗”在各自的岗位上。
都知道厨房是餐厅食品生产重地，而卫生则是管理好厨房的先决条件。“脏乎乎的厨房做不出干净的菜品，只有卫生合格的厨房再加上高水平的烹饪技术，才会有好的菜品生产出来。”行政总厨曹俊说。
在“蘭心”，对厨房间的管理有着严格的要求，处处体现的是“精”、“细”。譬如“深油炸锅”——锅内以长柄刷擦洗，并用水和半杯醋冲净，煮沸5分钟，用水冲净并烘干，外部应擦拭或冲净。
还比如食物搅拌机、切菜机也有详细规定。使用后应立即清洗，清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座；每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入滴矿物油。“蘭心”还要求餐具清洗消毒必须有专人负责，餐具必须备有坐席的三倍量。餐具都用热力方法消毒。
“餐具洗刷消毒水池必须专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒法时，至少应设有3个专用水池，各类水池应有明显标识。”工作人员说。
炉灶——开始清理前，必须将炉灶完全冷却，遮板以又热又湿的布料擦拭；使用热的机器清洁水溶液去除油脂，冲净再拭干；表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除；热源采用湿布拭擦，不可浸入水中。
冷藏设备——厨房冷藏箱和冷藏柜等冷藏设备只能用于短期放置烹调原料，它们并不是万无一失的“保险箱”。由于某些微生物在低温环境下仍能生长繁殖，时间一长，同样会引起食物腐败变质。因此，“蘭心”规定“必须注意冷藏设备的卫生管理”。
有道是要用绣花功夫推进厨房精细化治理。“厨房细则”，体现的是“蘭心”人打造本帮菜的决心。难怪许多“回头客”感叹，这里的小菜味道正宗，卫生放心；店堂光彩亮堂，在这里用餐有一种温馨如家的感觉。
“蘭心”是一家拥有30多年悠久历史的知名本帮菜连锁餐饮品牌，米其林推荐本帮菜餐厅。对服务和菜品的质量与品味有严格的标准和管理流程。“蘭心”餐厅负责人表示，将秉承为顾客提供最优质的服务、最精美的菜品的经营理念，服务顾客并回馈社会。
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