蛋炒饭是家常便饭，一碗冷米饭，两个鸡蛋，再加上葱花油盐，下锅翻炒，立等可取。蛋炒饭又名“金包银”、“金镶玉”、“碎金饭”，这样的别名不仅是描摹它的颜色，更有美好的寓意，让它足以登上大雅之堂。
传说，隋朝越国公杨素爱吃的“”碎金饭“”，隋炀帝巡视江都时，将蛋炒饭传入扬州。据说，蒋介石曾以蛋炒饭献给宋美龄，品尝之后，评价只有一个字“善”。胡适喜欢吃蛋炒饭，他的夫人江冬秀做的蛋炒饭是“饭里看不到蛋而蛋味十足”。作家古龙喜欢吃蛋炒饭，经常写作到深夜，饿了就炒一碗蛋炒饭充饥。一个喜欢他作品的有钱人请他吃饭，古龙巡视满桌山珍海味，高声喊道:伙计，来一碟蛋炒饭！
归根结底，蛋炒饭是家常饭，几乎家家都会做，最有家的味道！以前上学的时候，早上六点就要起床吃饭，妈妈会在前一天的中午多做些米饭，早上起来烧草锅炒饭，将葱放到油里炒出香味，倒入米饭翻炒，加点盐，再打两个鸡蛋进去，继续翻炒，直炒到蛋液凝固，米饭一粒粒散开，便可停火，但让锅底的余热继续热饭。等我吃的时候，有的饭粒已经变脆了，蛋香味，米香味融为一体，满口生香。美美地吃完蛋炒饭，心满意足去学校学习。蛋炒饭比别的饭还饱腹，吃一碗蛋炒饭，一个上午不会饿！感恩母亲的蛋炒饭，为我提供营养，为我学习提供足够的体力与精力！
现在，我也经常做蛋炒饭。儿子上学的时候，晚自习回家，就喜欢吃蛋炒饭，我也像妈妈那样炒，把米饭炒得一粒粒的，炒成一盘“碎金饭”。儿子在同学面前炫耀，说我做的蛋炒饭如何好吃，还带同学来家里，专门品尝我炒的蛋炒饭。现在，我常以蛋炒饭诱惑儿子回家来吃饭！但在我心中，还是觉得妈妈烧草锅炒的蛋炒饭最香最好吃！
其实，蛋炒饭各有各的做饭。蒋介石让宋美龄尝的蛋炒饭的做法是:蛋液加葱花、盐、胡椒粉等，搅拌均匀，倒入热油锅里，抄底急翻，蛋成再倒入米饭翻炒。这样炒出来的蛋炒饭，鸡蛋与米饭是分离的“碎金”与“碎银”。江东秀给胡适做的蛋炒饭是将蛋液打入米饭中，搅拌均匀。然后将油倒入锅中，放点葱花，再将拌好的米饭倒入翻炒，直到变成“碎金饭”。这样炒出来的饭，鸡蛋与米饭是融为一体的，叫“金包银”，看不到蛋却蛋味十足。我做蛋炒饭应该和江冬秀是同一款式的。
蛋炒饭还有其他的做法。一种是先在蛋液中加入盐、胡椒等佐料，将蛋液倒入油锅翻炒，在蛋液快要凝固的时候加入搅碎的米饭继续翻炒，快炒好时加点葱继续炒。金色、银色再加上翠绿，色香味俱全，令人垂涎！
还有另一种做法就是扬州炒饭，经历代高厨不断创新，在蛋炒饭中加入各种辅料，如青豆、火腿、虾仁、鲜菇、黄瓜、胡萝卜等，将蛋炒饭发展成为淮扬风味有名的主食之一。扬州蛋炒饭的工序要复杂些，要将辅料与鸡蛋先炒好，再与米饭一起炒。这样的蛋炒饭已经不是纯粹的蛋炒饭，但食材更丰富了，能满足众人的不同口味，深得人们喜爱。
现在，餐饮业、美食家各显身手，做出各式各样的蛋炒饭，甚至开连锁店，满足人们对这一美味的需求。吃过很多不同的蛋炒饭，大道至简，我还是喜欢为家人做最地道的蛋炒饭，把握好火候，炒得恰到好处，香飘诱人。不管你是地位显赫还是普通百姓，为家人炒一盘蛋炒饭吧，根据家人的喜好，或简单或复杂，那味道一定与外面的不一样，充满着浓浓的温情，有家的幸福味道！
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