食在乌蒙

昭通，原称乌蒙。清雍正五年改土归流后撤乌蒙府改名昭通府，取昭明通达之意。然昭明通达只是美好的意愿，红军长征时毛主席仍是大笔一挥写下“红军不怕远征难，乌蒙磅礴走泥丸”的壮丽诗篇，其中乌蒙便是今天的昭通。昭通地处云贵川三省交界，素有“锁钥南滇，咽喉西蜀”之称。此处文明悠久，传说中有孟孝居碑，更有杜宇入蜀为天府之国带去农耕文明。这片悠久的土地孕育了无数的少数民族，也孕育了无数的美食。

昭通美食，首推米线。其实，这句话尚有不准确之处，云南美食，也首推米线。米线之于昭通人或是云南人，尤火锅之于重庆人，肉夹馍之于西安人。即使是夏季，破晓左右，天气仍然有些寒冷。走进早早营业的早点店，点上一碗米线做早餐，一早上的热量便可以得到补充。

外地人心中，提起米线大都会想起过桥米线，其实云南人也罢，昭通人也罢，吃过桥米线的次数绝对不多。我们吃的大多是猪肉米线，羊肉米线，罐罐米线，蹄花米线，酸菜米线……

煮米线的师傅用一个大勺子把熬了些时辰的肉汤舀进铁制的小锅或者砂锅里，拿钳子夹在火上，挽起二三两米线，放入汤中，由大火煮至沸腾。同时，另一只手并不能闲着，将上好的猪油在小锅中融化，沸腾。待到小砂锅中的肉汤味渗透至米线中，如前拿钳子夹下火来。这时候，熬得滚烫的油便有了它的绝妙用处。香菜，生肉末等在沸腾的油得作用下，与米线汤汁混为一体，浇上辣椒油，一碗香喷喷，热腾腾的米线便可端上桌来。再配上一小碟泡得入味的酸萝卜，美味之极，这是普通的猪肉米线的做法。当然还有其他的蹄花米线，羊肉米线，牛肉米线，臭豆腐米线，酸菜米线的做法，大体上差不多，在细节上有些差异罢了。

昭通人对米线的喜爱程度，不亚于重庆人对火锅的喜爱。早上可以吃米线，中午也可以吃米线，晚上也可以吃米线，夜宵也可以吃米线。总之，是一天都可以吃米线，然后次日同样以米线开始一整天的生活。昭通人如此深爱米线，每条街道上都有米线店，或是新开的，或是几十年的老字号。随便走进一家，都可以享受到热乎乎的米线。

说起昭通的美食，土豆不可不说。昭通虽地处亚热带季风气候区，但地势较高且起伏较大，并不适合种植水稻。所以土豆传来之后，就像中世纪的爱尔兰人一样，获得了生存的条件。昭通人管土豆叫洋芋，其实我更偏爱这个叫法，因为土豆本来是舶来品。昭通人吃洋芋的方式，可谓花样百出，炸、烙、烤、煮……。

把较大的土豆去皮之后，切成条或者块，放入热油中炸，起金黄色的壳起来之后，捞起来，蘸上特质的辣椒面，吃了一小碗不够，那就再来一碗。烙洋芋，一般是在吃烙烤的时候，切成薄片的洋芋片，放入沾满油的平底锅中，刷上油，不一会儿便便烙得金黄。这时候，在有乳腐的蘸水中蘸湿，便是时间的美味。

烤洋芋大概是云南人吃洋芋的独特之处，洋芋放在木炭上，在木炭的能量下烤。烤洋芋的奶奶不断翻动，烤出一块块黑色的壳。用小刀轻轻刮去黑色的部分，焦黄色的保护壳便显露出来。再用小刀把洋芋从侧面切成两块，撒上已经配兑好的辣椒，再合上，递到买洋芋的客人手中，轻轻一口，美不胜收。就像米线馆一样，除少数几条街以外，大部分街区都可以买到烤洋芋。

如米线店与烧洋芋的小摊一般，酸汤猪脚火锅坐落在昭通城的大街小巷。不过酸汤猪脚店却是鱼龙混杂，有特别好吃的，也有不忍下口的。好吃的几家店一家在罗炳辉广场的左侧，一家在朱提路，一家在望海公园的一条小巷中……寒假回去，发现也不再好吃，火锅还得是成都或者重庆的更正宗好吃。

如烧洋芋，米线一般不得不提的，还有昭通的油糕饵块与稀豆粉，甚至有稀豆粉米线。油糕饵块如米线一般，是早餐的标配。饵块切成薄片，慢火烤熟，夹上炸得焦黄的油糕，配上葱，秘制的腐乳，和上稀豆粉，与米线相比又是另一番滋味。另外，盐津的米豆汤更是一绝。生米豆我倒是没见过，不过米豆汤我倒是喝过很多碗。米豆比米稍稍大一点，与黄豆相比倒是小了很多。在钻石广场找一家盐津饭馆或是直接去到盐津的普洱镇，就可以喝到米豆汤。就上盐津庙坝酿的包谷酒，可是绝配。至于彝良的天麻乌骨鸡，鲁甸的玛咖酒，巧家的黄糖，哪一样都是盛名满满。

昭通城小，不过十余万人。然麻雀虽小，五肺俱全。吃的地方可是一点不能落下，即使没有游客前来，自家人也是要好好对待的。昭通最有名的小吃街当属馋嘴街，此名取得极其露骨。从南顺城与西街的交口向右拐，过得夜市，再像右拐，便是馋嘴街了。刀削面，饺子，米线，抄手，洋芋，串串等各种小吃是应有尽有。我一般先点一碗刀削面，再到对面的炸洋芋店买一盒炸得金黄的洋芋，买上几根串串，混着吃。据统计，馋嘴街每晚上都要消耗掉一万左右的餐盒，在一个人口极少的小城市里，这是难以想象的。

如果要吃炒菜或者火锅，自然是到钻石广场，不过这里的东西就像肯德基、麦当劳类的店，各处都差不多。相比之下，我更喜欢一些苍蝇馆子。最喜欢的是一家苍蝇馆子便是昭一中外面的那家，然而我只记得它的地点，名字却记不得了。老板厨艺精湛，任何食材经过他的手，上桌来都是美食，最喜欢的便是他做的茄子，我再也没吃过比那更好吃的茄子。饭店旁边便是我怀念已久的赵一串，我和杨凡经常去吃，此君甚爱韭菜。西街的天津灌汤包也很不错，我和陈瑞清考完试后从三中跑到西街吃灌汤包，再打车回一中。有时候也会和舒开颜故意去吃灌汤包。吃烧烤当然得去团结路，团结路两边种满了梧桐，秋日十分漂亮。整条团结路都是烧烤店，随便走进一家，都可以让你大饱口福。团结路离我们学校很近，周末的时候便走到团结路，吃一次烧烤。

说起昭通吃的，怎么能忘记昭通苹果呢。昭通的

纬度太低，理论上长不出苹果。然而海拔高，温差大，便长出了甜脆丑的糖心丑苹果。昭通苹果大多集中在洒鱼乡，此处出产的苹果个大，味甜。每年的苹果王都出自洒鱼，苹果王可以被炒到上万的价格，我说的是一个苹果的价格。昭通的苹果比陕西的，汶川的，烟台的都要丑，可是太香太甜，自然有其优势。我喜欢放几个昭通苹果在衣柜里，衣服上便有一股苹果的芳香，我觉得比香水好闻不知多少倍。每年昭通苹果上市时，我都会买几箱，与朋友分而食之，其乐无穷。另外，凤凰山的李子，桃在高原气候的恩赐下，甜而大。端午时节，约上三五好友，骑自行车爬凤凰山。山腰里有卖桃，李子的小贩，买上一两斤，生津解渴。

至于其他美食，再作分享。