西安， 又名长安。
其实我对西安的了解少之又少。听说它是有点“地邪”的十三朝古都； 又听说因为天南海北的游客去西安都要去看一看兵马俑，所以当地的骗子竟然自己挖了坑、烧了假的兵马俑骗人；还听说西安是主食的天堂，香的令人发抖的油泼面、不小心就能被汤汁烫的满脸花的灌汤包、掰的手疼的羊肉泡馍……
听了这么多， 我终于在一个灰蒙蒙的雾霾天要去拜访这个充满故事的城市。
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从石家庄到西安这段路上，路过河南后没多久车窗外的景色由平原变为梯田式的黄土地，偶尔还点缀着几颗枝柯早已干枯的树木，几个孤零零的窑洞坐落在远处，脑中回响着信天游中唢呐的旋律，我想到这应该离目的地不远了。
下了火车看到了很多一直生活在这个城市的西安人，不知为何他们的脸上痕迹如此厚重。看着数条皱纹配着脸颊上似乎是被西北风吹出来的红晕，身着羊毛衫外加翻毛领的皮衣的大叔，我对西安的第一印象：质朴。
在酒店安顿好之后已正午过半，身体还靠着九百公里外石家庄的煎饼勉强撑着，朋友看出我们饥肠辘辘、面露菜色，赶紧要带我们去吃点西安小吃来给工作了一上午的消化系统补给补给。
羊肉泡馍－同盛斋
地址： 唐人步行街C座7号(西大街夏家十字口)
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西安小吃虽然叫小吃，但分量一点也不小。软糯的羊肉泡馍、油而不腻的腊汁肉夹馍、劲道弹牙的biangbiang面，哪个单拎出来也是一顿简单但不单调的顶饱大餐。论西安的印象美食，如果羊肉泡馍是第二那谁又敢称第一呢。这西安的第一顿无疑要贡献给羊肉泡馍了。朋友想让我对西安第一顿留下深刻印象，所以特地挑选了泡馍届的“扛把子”同盛斋。
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进到店里时早已过了饭点， 但还是坐无缺席。服务员端来三只碗、里面放着六个 “ 坨坨馍 ” ，虽然早就听说正宗的泡馍都得自己掰馍， 但垫着有点重量的 “ 坨坨馍 ” ，着实我让我对泡馍有了一个更深切的认识。
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掰馍这个过程引用一位“知友”的描述：第一个馍酸，第二个馍累，第三个馍疼。掰馍的最佳size是蝇头大小，在第一个馍掰到一半的时候就已经感觉右手拇指和食指的指间发热，等掰到第二个馍的时候真的是摩擦的痛，最后自暴自弃一边掰一边吃，掰了近一个小时，终于万事具备只等泡馍上桌了。
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泡好的馍刚上桌还没等吃，羊肉膻味或者说是羊香味扑面而来。用勺子压着泡馍撇了一勺羊汤送进口中，料重味醇；夹一片羊肉，肥而不腻；最后再尝一口泡馍，口中香气四溢，食后回味无穷。怪不得赵匡胤当了皇上也忘不了它！
口重的加点辣椒酱， 想清口的来两瓣糖蒜， 回想这满口的羊肉香和糖蒜味，真是中午吃一顿，整个下午所有接触过我的人都知道我吃了泡馍！
葫芦鸡
中午的羊肉泡馍在下午逛城楼时消化的差不多， 晚餐自然要再去寻觅一些西安特色。虽然西安的美食名片是小吃，但是陕西菜作为 “ 中国最古老的菜系之一 ” 也不容忽视。 陕西菜分为三个流派，陕南菜、陕北菜和关中菜。西安位于关中，所以在西安自然要吃关中菜的代表作：葫芦鸡。
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吃葫芦鸡， 在我看来要引用中医 “ 望闻问切 ” 这四步骤才能把鸡吃的透彻， 吃得明白。
望： 葫芦鸡被放在一个葫芦形状的木碗中被端上来，鸡身色泽金黄、非常完整，让人看了就想迫不及待的动筷子。
闻： 中医的闻是听闻，而品尝葫芦鸡的闻就是真的闻味道了。葫芦鸡闻起来虽然有油炸的香气，但闻起来并不油腻，令人垂涎欲滴。
问：问这一步我问了朋友的葫芦鸡的来源。相传葫芦鸡始于唐代，创始人是唐玄宗时期礼部尚书韦陟的家厨。厨子在烹饪鸡时，用细绳把鸡身捆扎起来，以防经过清煮、蒸笼、油炸三道工序烹饪之后鸡身骨肉分离成为碎块。意外的是，这样烹饪完成后不仅味美，鸡身还酷似葫芦形状，特命名为葫芦鸡，并流传至今。
切：经过“望闻问”三步，这时候就要下筷子啦。夹一块鸡皮放入口中，咔嚓，犹如薯片般酥脆，咀嚼之后口中齿颊留香；因为经过蒸治，鸡肉吃起来味醇肉嫩，细细品还可以吃出卤汁的香味。
不仅感叹， 不愧被誉为 “ 长安第一味 ” ，好鸡好鸡！
灌汤包－贾三灌汤包
地址：西羊市回民街北院门93号(近鼓楼）
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西安的冬天， 干冷的西北风吹的让人无处可躲 。 清冷的早晨，如果不吃点荤腥，又怎么有劲儿开启这“ 吃吃吃 ” 的一天呢 ？
说起灌汤包大家的第一印象都是江浙一带的主食，但是在大西安同样能找到汁鲜肉美的灌汤包，而且还是清真的，给不爱吃猪肉的朋友也带来福音。
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灌汤包，顾名思义，包子里面肯定是灌了汤的。包子端上来，一手拿筷子夹起包子褶，另一只手用勺子拖着，这样操作即使不小心夹破包子，汤汁流出也不会浪费。夹到醋碟里，可不能心急的大口的咬上去，不然烫到上颚掉皮也是常有的事。原来心急吃不了的不仅热豆腐还有灌汤包。
轻轻的在包子皮上咬一个小口，慢慢的将包子里面的汤汁吮吸出来，包子馅可以沾店家秘制的醋加辣椒油的佐料来中和口感。吃到这时如果觉得缺点什么，那就一定要来一碗桂花八宝粥了。
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这碗桂花八宝粥，桂花味香气冲鼻，粥体质地粘稠、香甜顺滑，真是喝一口想两口。这大冬天热乎乎的喝一碗桂花八宝粥再配一屉灌汤包，真是舒服。
葫芦头和梆梆肉－朱桂英梆梆肉
地址： 西大街琉璃街2号
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如果吃了清真的羊肉泡馍羊觉得不过瘾， 那么就一定得尝尝葫芦头泡馍了。
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虽然都是泡馍，但是葫芦头泡馍和羊肉泡馍大不同。就馍而言，葫芦头泡馍不像羊肉泡馍似的需要掰到蝇头大小，一元硬币大小即可。泡馍的汤也非清真，而是用猪骨熬制的。最后泡馍里放上斜切片的猪大肠，并淋上熟猪油和蒜苗，想吃辣的浇点油泼辣子，上桌！
吃葫芦头也不能囫囵着来。先夹一片猪大肠放入口中，感受大肠的软糯；再吃一口馍，细细品味其口感的软绵；如果吃到这有点油，那糖蒜和泡菜就要登场了。一口馍一口泡菜，清爽利口，要不是肚子不够大，不然吃两碗都不嫌多。
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吃着葫芦头，咋能少了梆梆肉。卖葫芦头的店家，必定配着卖梆梆肉。梆梆肉是由猪肉和猪内脏熏制而成。熏制这个制作工艺应该最饱含“人间烟火”的味道了，洗净的内脏吸收植物不充分燃烧后浓郁绵长的烟气，形成了独特熏香。梆梆肉口感熏香浓郁，入口细嫩，但又不失劲道，吃了之后回味绵延不绝。
除了以上的这些美食， 西安还有很多很多等着你去探索， 快去看看吧！
●End●
——咖啡猴的美食实验室——
就是要把好吃的好玩的分享给你
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