傍晚四点多，听老芊在楼上厨房招呼我和孩子，“吃饭了。”便从伏案整整一个下午的书房离开，欣欣然的踱去楼上的餐厅。
却不自觉地闻到了那“诱人”的腊肉香。坊间有云，“腊肉香，年关近”。这意思已经很明了了。
其实我们江浙一带，腊肉原本是不常见的。我们这里比较多的是酱肉、腌肉一类的。我现在工作的所在，杭州市郊，酱肉较多。用上好的酱油，兑水，外加柠檬汁啥的，放在大锅里煮。将上好的五花肉浸泡在煮好的料汁里，要吃的时候割上些许，或煮或蒸，都是上好的菜肴。
还有一种是用精致的虾油浸泡的，方法差不多，但口味却完全不一样。我们家每年年底，老芊都会做上满满的一大罐。——她喜欢吃这玩意。不过客观来说，虾油食物确实比酱肉一类的要鲜美得多。
而相比酱肉或“虾油鸡”一类的，我更喜欢腌制的咸肉。因为这腌肉，是我从小吃惯了的“家乡的味道”。在我老家的大山里，每到年底，几乎每家每户都会腌制这种咸肉。用自家养的正宗土猪，屠宰了以后选取其中最上等的五花肉，砍成条状形。然后把盐、花椒一类的放锅里炒熟，在每块五花肉的表面均匀涂抹。盐不用涂太多，关键是要涂匀。涂好后将肉放在一个大缸里，压实。等到要吃时，随吃随割。那滋味，可真没得说。特别是“咸肉蒸蛋”、“咸肉蒸春笋”……光听那名字，就让人直流口水。
而这么一大缸的肉，一般可以吃到第二年“清明”前后。不过到那个时候，缸里的咸肉大多已经生蛆了。倒是不需要管这一类蛆啥的，将肉从缸肉捞出，晒上几个太阳，照样还是美食。
而缸里剩余的那些油腻腻的肉卤，则是制作咸鸭蛋的最佳材料。将鸭蛋洗净后放在这些肉卤中，不出一个月，上好的咸鸭蛋就肯定成型了。比起商店里买来的那些，这种自制的咸鸭蛋更油腻饱满，味道也更好。
每年这个时候，总是特别怀念老家的腌肉。今年也是。
不知从什么时候开始，原产于湖南一带的腊肉便开始在我的周围出现，最早这种腊肉出现在超市里。因为受不了其特殊的“烟火味”，我是很少买来吃的。但老芊喜欢，所以每年也会弄来一些尝尝味道。毕竟这玩意，倒也确实有一股“另类的香味”。
那一年去湘西旅游，见每家每户的窗台下挂着的这一串串条形状的五花肉，饱受烟熏火燎……那一份脏兮兮的模样，差一点让我将隔夜的饭都吐出来了……原来老芊最喜欢的这份“美味”，竟是这么一副不堪入目的脏态！我都不知道当我看到其“尊容”里，心里的阴影面积有多大。所以从此之后，我便几乎不再碰这一类腊肉了。——真的受不了。
客观地说，现在的生活条件，那是我们小时候所无法比拟的。想用点、吃点，还是挺方便的。不像原先时，每到过年，就必须得储存大量的这种肉类食物。现在想吃什么、吃啥时候吃，只要出去一趟超市，都可以买到，大多现买现烧现吃。
唯一的例外，便是家里腌制的咸肉。这是从老家带来的，虽然不多，但肯定是超市里买不到的“宝贝”一般的存在。
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