你萌喜欢次乳酪蛋糕吗 吗 吗 吗？
说你喜欢。
这一个经过自己的改进较为满意。
在开始前，
我先说一下重要的原材料，
第一，是奶油奶酪，简单来说，宽裕的时候kiri，窘迫的时候安佳。
其次，关于鸡蛋，拿本鸡蛋做蛋糕会不会长得太小了？
最后，饼干底我喜欢用自己做的饼干，我不喜欢咸饼干做底。
6寸千叶纹乳酪蛋糕
需要准备的原料：
奶酪 180g 鸡蛋 2个 鸡蛋黄 1个
低筋面粉55g：饼干底25g；蛋糕30g
酸奶 60g 柠檬汁（代替白醋） 适量
黄油 18g 可可粉 适量
盐少许
绵白糖58g：饼干底8g；蛋清20g；蛋黄30g
Step1 先做饼干底
黄油18g室温软化打发+ 盐少许 + 糖8g
蛋抽抽打均匀+ 蛋黄1个 搅拌均匀
+面粉25g 搅拌均匀 冰箱冷藏半小时
将面团在模具底部擀成圆片
因为刚从冰箱拿出来比较难压平，所以拿勺子要尽可能耐心，我大概压了十多分钟。
终于铺平整了
压平之后拿牙签戳小孔，以防烤饼干底的时候中部膨胀
烤箱中层上下火190摄氏度，15分钟
Step2 打发蛋清
将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离之后
在蛋清中加入适量柠檬汁 打蛋机打散
分三次加入20g白糖
直至打到湿性发泡
千万不要打到干性发泡，这不是做戚风蛋糕！！！否则乳酪蛋糕会开裂！！！
另外，如果这个时候使用本鸡蛋，蛋清明显不够，还要继续调配比例比较烦。
Step3 做奶油奶酪糊
奶油奶酪180g室温事先软化 蛋抽打至顺滑
盆底垫热水
+糖30g
搅拌均匀
+蛋黄2个
搅拌均匀
这个时候可以将底部热水拿掉
+酸奶60g 搅拌均匀
筛入面粉30g
搅拌均匀之后，将Step2里一半蛋清加入Step3的奶油奶酪糊中
搅拌均匀后，再加入另外一半蛋清，搅拌均匀
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入已有饼干底的六寸模具中，剩余部分加入适量可可粉做千叶纹
挤在蛋糕糊表面
用牙签辅助完成
最后模具外部包上锡纸
烤箱中下层，模具放入带水底盘，水浴法150摄氏度，上下火1个小之后冷藏一个晚上
多余的柠檬还可以泡一杯薄荷柠檬水多余的柠檬还可以泡一多余的柠檬还可以泡一杯薄荷柠檬水杯薄荷柠檬水
那么那个多余的蛋清呢？再议噜
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