一碗面条

今天又饿出了新高度，都到晌午了还能揪着搅动成一团的胃硬是转了几条巷，路过多少店面也走不进去，非得找家我看的上的馆子，来碗面。

别小看这碗面，是一天的通透。一方水土养一方人，南北的差异不止在元宵豆腐脑的甜咸， 不止在过年是饺子还是汤圆，还有这一碗面条。

南方也是有面的，不同于平常想象中的，江浙人并非喜欢清淡，反而更偏好浓油赤酱，就拿杭州来说，头角儿绝对是片儿川，杭州人口中的川就是面的意思，一种用猪皮、大骨熬制的带有强烈猪油和料酒味感的汤头，以时令笋、嫩肉片儿配倒笃菜作浇头的汤面，色深油重，还可以加油渣，也可以选择拌川，代表的还有猪肝面、腰花面，爆鳝面、大排面、卤肉面，几乎都是甜咸口感，甚至可以根据个人口感决定猪肝腰花的爆炒程度，就像去西餐厅点牛排一样，杭帮面因为有大量荤肉很容易产生饱腹满足感，几乎所有的杭帮面馆都是统一的品种，很多甚至连门脸儿都没有，就是一个简易房，也挡不住老杭州们四面八方走街串巷为了探寻老底子的味道而来。杭州师傅的真功夫体现在这汤头的浓厚和浇头的火候上，有心来尝可别负了这手艺。

再说说这西北人的面条，油泼辣子biangbiang面，浆水面，刀削面，麻食，饸饹，蒜拌扯面，酸汤面，凉皮凉面......汤的、拌的、炒的、蒸的......就以家常饭臊子面为例，浇头不需要太多花头，几乎所有的时令菜都可以搭配成臊，土豆、胡萝卜、豆角、黄花菜、黑木耳，豆腐，蒜苗是常见的配菜，爱吃荤也可以切些肉丁，所有菜切成小丁状翻炒熟后就叫臊子，不管是怎样的臊子，哪怕没有臊子，独独一碗手擀面也足矣！主妇们根据不同需求把面条分为韭叶儿、裤带，二细、雀舌，齐花儿，香头子，揪片子，拉条子.......不同的象形形状，可别小看，这直接决定面出锅后是韧是劲是滑是糯的口感，除了兰州牛肉拉面（需要熬制牛骨清汤），酸汤臊子面（需要炝锅调酸汤），几乎所有的西北面条都不需要单独调制汤头，北方人有句老话讲原汤化原食，因为这里的人对当地的麦子有足够的自信，那种原麦香是机器面永远不能比拟的，当然还不能忘了那一筷头红油红油的辣子和一勺山西老陈醋，一碗清爽鲜亮，齐活拌起，吸溜出汗，吃高兴了吼两嗓子，怎么叫人不酣畅痛快。地域、经济等差异决定了西北的面条多以素为主，艺在同一种主食的千变万化，回归麦子本身。

这几年尽管已经接纳了江浙的口味，我的胃还是依然遵循着从小被潜移默化的的习惯，一直在异乡寻找那种道地，只是随着时间的推移越来越发现，其实最契合的味道永远是家，是老爸老妈。