广州云吞面
在广州呆了一个月，给我留下最深刻印象、回家之后最不能忘记的美食，不是驰名中外的早茶茶点、不是期待已久的烧腊、也不是街边随处都是的肠粉，而是给了我最大惊喜的云吞面。作为一个土生土长的北方人，云吞面这种食物向来只在电视上见到过。脑海里也曾勾勒过它的味道，混沌+面条，又会有多特别？
但在广州尝试过正宗云吞面之后，完全刷新了我的观念。大地鱼、虾皮、瑶柱和火腿等熬出的海鲜汤头与北方混沌所用的汤底大不相同，再加上鲜香的云吞和爽口的竹升面，在我们的味蕾达到完美融合。
云吞面是粤菜经典之一，分汤面和捞面。评价一碗云吞面好坏的标准主要有三个：汤、云吞和竹升面。下面就从这三方面，分享一下我在广州尝试的三家云吞面老店味道。
1
第一家是隐藏在深巷里的“吴财记”。这是我第一家品尝的云吞面，也是我走之前念念不忘再回去品尝的云吞面。第一次来，还是意外偶遇。荔湾区游玩之后，在西城都荟拿出地图搜附近美食，一家人均消费10元以下的餐厅，却超过其他人均百元的大饭店赫然列在排行榜前列。于是，“吴财记”成功吸引了我的注意。
拿着手机导航，骑着共享单车，好不容易找到了“吴财记”所在的小巷子。人很多，点餐的人排了很长的队，但不需要等位，因为在巷子两侧都有店面，巷子里还摆着不少露天座。排队点了一碗大号的鲜肉云吞面，（下单的是老人，说粤语听粤语，说普通话的就要慢一点或者多说几次）。12元，是三家当中最便宜的。
然后拿着号码坐等，没多久，云吞面上桌了。云吞面的摆放方式遵循了传统，汤勺托底，云吞在下、面在上。后来查询之后才知道这是为了面不会在汤里久泡影响口感，连云吞的数量也有讲究。
品尝之后，确实惊喜，汤够鲜、面够弹。尤其是云吞，出现了一种我此前从未吃过的海鲜的鲜味儿。不是虾、也不是扇贝，神秘的鲜味让我思索了好几天，最后还是第二次吃的时候才辨别出是加了干瑶柱。干瑶柱我们通常用来煲粥、熬汤，但从未吃过它出现在混沌馅儿里。而且，与肉馅的香味融合的非常好，点睛之笔。他家的生云吞是可以单卖的，我亲眼见到有人专门来买生云吞。
桌上摆的腌萝卜也很好吃
本来在广州并没有将云吞面划入我的美食之旅版图，但在这之后，我开始对云吞面着迷，并连续品尝了其他几家著名的云吞面老店。
点评：云吞面综合评分高，云吞有惊喜；缺点：地点略偏且非常难找。
2
上图来源于网络
这是第二家“宝华面店”。位于宝华路上，也就是著名的西关老街（广州旅游必逛的步行街，很多美食和衣服，建筑也很有老广特色）之一。
因为在热门景点之内，价格相对昂贵。点了最便宜的鲍汁捞面，25元。
面和汤是分开上的，吃的时候再捞在一起。鲍汁应该是市面上卖的那种即食鲍汁，有一点味精味。
面偏硬了一点，够劲道，不够滑。但汤非常鲜甜浓郁，是三家里最好喝的，可以喝出明显的蟹壳、虾壳的鲜甜甘香以及骨头和肉类的香味。加几块钱可以多加一碗汤，像这样浓缩的精华，还挺值得。
点评：高汤是亮点，捞面复合出来的鲜味很迷人。地点方便好找，但价格小贵。
3
最后一家是和平西路的竹园竹升面馆。竹园是名声最大的一家云吞面，广州好多连锁。和平西路是总店，上过《舌尖2》。面确实是好，有劲道，爽滑弹牙，三家里是最好的。现在很少竹升面是放鸭蛋揉面，兼手工压出来的。这家有老店保障，看重牌子，应该不会是假的。吃起来也的确最好。门口还摆着盒装的面条在卖，据说每天都有人买回去送礼。
竹升打面图（图片来源于网络）
但云吞真心一般，皮略厚，多层皮叠在一起，有点黏成一团了。推测是为了让云吞多几层褶皱，但不知是包得太紧，还是煮的时候没有把褶皱煮散开，总之没有达到层层分明的效果。反而因为多层皮重合在一起，导致里面略微不熟。馅料味道也一般，可能大部分人推荐的瑶柱鲜虾和蟹子的会好点，我点的是鲜肉的。汤味略淡，比其他两家差一些；价格还算平实。
点评：略失望，竹升面赞
总结
在广州尝试了三家云吞面老店的口味，吴财记的云吞、宝华面店的汤头最鲜美；吴财记和竹园的竹升面都不错，个人感觉竹园的略胜一筹。价格方面吴财记和竹园是平民价，宝华是旅游价；但宝华的地理位置更便利。综合性来讲，比较推荐吴财记，各方面都较好。当然，这三家都是广州比较有名的云吞面老店，家家都有几十年历史，而且每家风味不同。如果有时间的话，最好都尝试一下。
网友评论