一张古铜色的桌子上整齐的摆放着一双筷子，一碗米饭、一小碗汤、小碟泡菜，和小盘煎鱼。他面带微笑坐在桌前，很幸福地看着这些食物，似乎心里在对着这些食物说话。
夹一个刚好烤焦皮的炭烧青椒，沾上一点点的酱油，让青椒带着的赤热烧烤气，激发出酱油中的氨基酸肽氮中的鲜味物质，在盐的催化下，味蕾绽放出甘美与醇香。大脑在味觉、嗅觉、触觉、视觉的刺激下，立即释放出多巴胺物质，美味的便由此产生了。
食物是所有生命每天都在寻找的东西，但美味却只有人类才在不断追求。食物是身体的需要，而美味则是生活的需要。
美味也是人类筛选食物时，一种记忆性判定的方式。什么好吃，什么不好吃，这就是人们最基础的判断。特别是那些挑食的小孩子，会直接拒绝不好吃的食物。
所以，美味的食物一定会被喜欢。那能做出更美味的食物，就成了一个稀缺的资源。但稀缺的不是美味本身，而是生产美味的手艺或者技术。有好手艺的厨师就算是稀缺资源了，所以，好厨师的价值就很大，工资就很高。能大量供应美味的餐厅、工厂，它们也算是稀缺的，所以，好的餐厅和式厂价值就很大，价格就很高。
不管是厨师的手艺还是工厂的技术，他们面对的材料都一样，材料的呈味物质也都一样。再鲜美的味道，其鲜味物质主要构成基本都是谷氨酸、核甘酸、琥珀酸、肽等有机物质组成的。所以，要研究手艺或者技术，都必须要从这些基础开始，要从最初开始。
通过前面的介绍，我们认识了盐，现在我们来认识另一种神奇的生物，它们虽然没有盐那样古老，但他们却是地球上最古老的生命，是地球生命的起源——微生物。
地球上的微生物近千万种，除了火山的中心区域等少数地方外，都能找到他们。微生物对各种环境条件尤其是地球上极端恶劣环境如高温、强酸、高盐、高辐射、低温等环境的适应能力，令人惊奇。微生物繁殖快、数量多，能在短时间内产生大量遗传变异的后代。有害的变异是人类大敌，有益的变异能为人类社会创造巨大经济和社会效益。
人类在一万年前便开始认识到微生物的存在，并凭借实践经验利用微生物的特性，进行酿酒、发面、酿醋、智酱、沤肥、治病、轮作等有益的活动。在这种实践的经验中，人们发现盐是控制这种有益活动的最有效的物质。特别是在食物中，盐和微生物就象连体兄弟一样，不可分割。
美食烹调方式越简单，就越能保证食材原本的风味，但要做到极致，就需要将能调和其味道的各种调味料与调味汁做补充来发挥食物最美的风味。
能孕育出美味的微生物很小，仅有几微米，但能产生出200多种能刺激人感受到各种口感和香味的物质，甘美、醇香、清爽、酸涩都在其中。有了他们，黄豆能变成酱油，大米能成为烈酒和香醋，普通的蔬菜能长久保存成为泡菜，却依然脆爽清香。甚至曾经的变腐肉的动物尸体，在他们的神奇作用之下，也会成为火腿、香肠和咸鱼。不仅如此，制作大多数传统调料都与它有关。
文章开始说到的酱油也是依赖这些微生物所产生的。Aspergillus oryzae（米曲霉）就是最重要的一种， oryzae的译意是：稻谷。意思是人们最早是在开始腐败的稻谷上发现它的。这是一种喜欢生长在大米上的细菌。所有的人类都在享受着这种生物带来的恩赐。
宇宙诞生了盐，地球诞生了生命，单细胞生物的出现诞生了人类的进化史。所有的变化都有一个点。而每个人在哇哇落地那一瞬间，便开始了对生命的探索。你呢?你的认知疆界在哪里？你又有什么样的探索呢？如果美味对你来说是陌生的，那和我一起出发吧。
齐悦梦想大型社群 第8篇
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