山西万物皆可醋

老陈醋元宵推出十年来，从最初无人问津，到如今，日产量2600余斤，依然供不应求。

山西人素有“老醯（xi）儿”之称。(醯，读作xī，本意是醋，引申为净醋或加香料的醋，也指酒。)

山西人爱吃醋，民间有诸多谚语。

“老醯生性怪，无醋不吃菜”

“有醋可吃糠，无醋肉不香”

山西老陈醋也是中国四大名醋之一，另三个是江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋。

保宁是镇，永春是县，镇江是市，只有山西老陈醋是以省命名，山西人爱醋之名可见一斑，山西老陈醋也是毫无争议的四大之首，有“天下第一醋”的美称。

酸甜苦辣咸，虽然酸味在古代很早就被人们记录，并做为五味酸甜苦辣咸流传至今，但是远古的酸一般来自酸梅，而醋出现的较晚。

传说制醋始于杜康。杜康是造酒的鼻祖，做了酒糟之后不舍得扔掉，于是把水掺入酒糟里留着备用，后来缸内发出香气，汁液尝起来又甜又酸，在市场上大受欢迎。因为是在酒糟掺水后第21天酉时发现的，因此酉加上21日，为醋。

一般认为酒醋同源，都是通过酿造发酵获得。

据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。