小时候，每到腊月，总会有人家杀年猪请客。养了八九个月的本地黑猪，膘肥体壮，肉质鲜美，比现在养猪场出栏的生猪要好的多。
随着一声凄惨的嚎叫，一股鲜血从猪脖子喷涌而出，一直喷到大盆中。一道东北大菜——烩酸菜即将闪亮登场。
说它是大菜，是因为，每户人家一年只能到年底做一次，平时是可望而不可及。参与人员少则五六人，多则十几人，人数众多。食材需要一大锅，是农村灶台上的大铁锅，一锅菜七八十人吃不完。
这道大菜的主要原料是猪肉、东北酸菜、血肠。猪肉是刚刚杀的大肥猪的肉，以血脖（杀猪时捅脖子，脖子有淤血，故称血脖）肉为主，外加一些腰条、五花肉等。先把肉放锅中煮熟，再放酸菜、血肠一起小火慢炖，炖1个小时。此时，酸菜中融入肉味，肉中融入酸菜味，蘸点蒜酱，吃一口，满嘴流油，唇齿留香。
烩酸菜中的肉以肥肉居多，我吃不了肥肉，只能吃酸菜。这道菜中的酸菜有了肥肉的滋养，变得特别好吃，吃上一口就上瘾。好在是在亲戚家，他们特意给我挑了一小碗瘦肉。瘦肉、肥肉要蘸蒜酱吃，酸菜也蘸蒜酱吃，这样才越吃越香，越吃越爱吃，越吃越想吃。
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烩酸菜中的血肠是杀猪当天制作的。杀猪后接的猪血要马上用棍子搅动，不停搅动，直到猪血凉了。猪血要兑水，兑水比例很讲究，水兑多了，蒸熟后太稀；水兑少了，蒸熟后太老，不好吃。兑水之人一般都是经验丰富者，一般人主人不放心。
兑好水的猪血一部分灌血肠，一部分放小盆中蒸熟。有兴趣的朋友可以上网搜索，这里就不过多介绍了。
杀年猪请客的主食一般是苞米碴子，这条不成文的规矩从我记事起就存在，不知何时何人定下来的。
杀年猪请客那天，男人们负责杀猪及善后工作，妇女们负责煮苞米碴子、切东北酸菜、剥大蒜、捣蒜泥等工作。
席间，大
家一边吃菜，一边喝酒聊天，其乐融融。
这几年长年在外务工，春节回一次家也住不了几天，烩酸菜是吃不上了。家乡的八零后、九零后、零零后绝大多数都像我一样，常年在外，很难相见，渐渐的变得生疏了。很多小年轻我都不认识了，他们应当也不认识我。社会的不断发展、不断变化，丰富了大家的就业渠道，让每一个人都有机会展示自己的个性，发挥自己的才华，实现财富自由，获得爱情，得到梦寐以求的生活。
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大家更自由，更分散，乡情也变淡了，能聚在一起杀年猪，吃烩酸菜的日子变得遥遥无期。
最近几年，东北饭店推出一款杀猪菜，其实就是烩酸菜，吃了一回，难吃的一塌糊涂，不如回家炒土豆丝去。
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