发黄的酒算是好酒吗

为什么发黄的酒会给人一种老酒好酒的印象呢？

大家普遍觉得物品在经历了时光的洗礼之后才会变黄，这就等于拥有了时间赋予的独特价值。大到一件斑驳的古董家具，小到长辈年轻时时候的照片，甚至大家在p图的时候都会为了追求复古的质感，把照片调黄一点，这都是时间带来的美感。

于是呢，我们也试图把这份经验用到白酒品鉴当中。大家有听说过美拉德反应吗？这种反应啊，就是能让一些食物变得更加迷人，一看就馋的红烧肉，刚刚出炉的烤面包，充满烘焙香的咖啡，那种独特的焦香味儿就是经过美拉德反应才有的。

那什么样的条件下才会产生这样的反应呢？最重要的两个条件就是高温和食物中的酸性物质。咱们拿酿酒来说，梅拉德反应一般发生在酒杯发酵阶段，当温度达到60度以上时，酒杯中的多种酸性物质会变成黑褐色，这样酿出来的酒啊，会带有一点微微的黄色，最典型的呢就是需要高温发酵的酱香酒和芝麻香酒，颜色透明的高品质的酱酒也不是没有的。

所以说啊，颜色跟香型确实没有必然的联系。如果你一定要一个准确答案，黄色的酒到底好还是不好，我只能负责任地说，看是看不出来的，大家死了这条心吧，哪怕是真正的老酒啊，如果存储的方式不得当，酒也会因为变质而发黄。

当我们把注意力集中在黄这件事情上的时候呢？黄就一定不是判断酒好坏的标准，因为大家已经知道如何去制造黄色了。在酒中添加色剂的现象并不少见。

同样的道理，如果我们过于执着年份而忽略口感，那年份也一定不能成为判断酒好坏的标准，毕竟乱花渐欲迷人眼，当我们一心想要找到鉴别方法的时候，这个方法本身也是需要去鉴别了。所以啊，忘掉所谓的标准，回到喝酒最本质的乐趣当中，好喝呢，才是最重要的。