#开始记日记#695 Chef Wang又有新菜了

作者: 董克平日记 | 来源:发表于2018-12-22 01:28 被阅读273次

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前两天的日记中，我想当然的说北京到沈阳没有高铁，结果很快被打脸。这篇日记发在公众号上以后，有几个读者说北京到沈阳有高铁，并贴出了车次。看到读者留言，真是很惭愧。这种错漏只要细心一些就不会发生的。有些事情不能凭着想象或是印象就贸然下结论，否则就会不断被打脸。

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不过我也有一个疑问，北京到沈阳700公里的路程，最快的火车也要4个小时，平均时速不到200公里，这样速度的火车怎么能叫做高铁呢？目前铁路总公司对高铁、动车的定义是这样的：动车指代时速在200公里级别的铁路线路；高铁指代时速在300公里级别的铁路线路。如果按照300公里的速度，北京到沈阳也就是两个多小时么，怎么现在需要四个小时呢？

回到北京看来只是在家里睡觉，事情感觉比出差时还多。基本上也没有机会在家里吃饭。今天又是两顿饭都在外面吃的。中午去了庄胜崇光百货二楼的“羞答答的铁公鸡”，晚上去了地安门玉河岸边的The Georg，回到家已经是接近十一点了。

羞答答的铁公鸡是拍《上菜》认识的杨斌，那时他还在一家烤鱼店做总厨，几年后再见，杨斌已经离开烤鱼店创业做老板了。我们去的时候，店里坐满了客人，要了一个两个主菜，又配了一些小菜。主菜放在一个平底铁锅里上来，一锅就是一只鸡，口味上有辣的、微辣的、酱香的等五六种选择。我们要了一个微辣的一个酱香的，满满的一锅，里面有些莲藕、莴笋等垫菜。鸡用的是山东那边三、四斤左右嫩鸡，加料烧熟放到平底锅里上来。

酱香的

#开始记日记#695 Chef Wang又有新菜了微辣的

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鸡肉味道不错，细嫩还很入味，三四个人要一个就足可以对付一餐不错的午餐或是晚餐了。不过也有一点我不太适应，刚刚上来时，咸淡合适，煮了一会后就感觉有些咸了。杨斌又不想加汤让它变成火锅，那么就要处理好前后口味统一的问题。开始时不咸香度也就难以突出，如果第一、二口不能让消费者记住，那么后面就很难吸引客人了。可是开始合适了，吃到后面怎么办？这个问题还是需要认真解决的。

晚饭李妮约了去THE GEORG吃西餐。这家餐厅我路过很多次了，先后有几个朋友说请我去，可是一直没能成行。这次借了李妮的光，得以登堂入室，吃到THE GEORG的菜式。

餐厅就在玉河岸边。小时候没见过玉河，因为河道很早就被埋上盖了房子。这几年恢复古都风貌又把河挖开了，河两边的房子也做了修整，成了市中心的一个风景点。

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晚饭菜单。主厨曾在澳门一家米其林二星餐厅工作过，菜式的设计有着自己的想法。

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黄油加了黑松露，味道香

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很好吃的前菜

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生蚝加鱼子酱

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鸭肝、黑麦脆片加木梨。真诚的告诉消费者用的鸭肝，这个要点赞！市场上所说的鹅肝其实90%都是鸭肝，法国也不例外。聪明一些的用肥肝这个含混名字，不直接告诉你是鸭肝。不诚实的直接标明鹅肝。大部分人觉得没所谓，因为吃不出鹅肝和鸭肝的区别，如果遇到那些专挑餐厅漏洞敲诈勒索的，也许就要付出代价了，其实我更主张用肥肝这个词。