《吃的营养科学观》第三、四章讲述了蛋白质和氨基酸。
我们身体结构的大部分都是蛋白质构成的，因此，蛋白质供应不足会让我们很快衰老。蛋白质由氨基酸合成，目前所知的氨基酸共有22种，就像26个字母组成千万个单词一样，不同的氨基酸之间的组合也就构成了数以千计的蛋白质。一个健康的人摄取蛋白质之后能将其消化分解为氨基酸，并使其进入血液，然后再输送到身体的各个部分。细胞选择所需要的氨基酸，利用它们来建造新的身体组织和抗体、激素、酶及血液细胞等重要物质。每一次生命出现紧急情况时，身体的蛋白质都在细胞中被酶分解了，如果想维持你的健康，必须提供氨基酸以立即补充被消耗的蛋白质 。只要你保证合理饮食，血液中的氨基酸的量就能保持相对的稳定。如果摄取了超过身体所需要的蛋白质，当身体无法再储备时，蛋白质将被肝脏转化为葡萄糖和脂肪，其中的氮被排泄到尿液中。
蛋黄、新鲜牛奶、运物肝脏和肾脏中含有非常丰富的必须氨基酸。大体讲动物蛋白比植物蛋白所含氨基酸要丰富得多。
胶原蛋白在人体皮肤中的含量高达70%，而且从25岁开始，每年以1%的速度流失。要想保持年轻，好好补充蛋白粉和胶原蛋白肽！
附：食物的蛋白质含量
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