西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。影响牛排口味的因素很多，如牛肉的霜花、部位、烹饪手法等等。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，但是吃牛排的牛肉，还是西方更为专业。接下来分几个方面跟大家聊聊，你做的牛排，味道差在哪里。
1. 牛排的选用
最关键的其实就是牛排的选用。牛排的购买要注意选用整切牛排，不要用拼接或者直接碎肉压制的牛排。牛排的好坏决定了你的牛排能不能做出好的味道。
对新手来说面对琳琅满目的牛排市场，怎么选择合适又品质好的牛排可能有点困难。如果你不确定，可以选大牌。
2. 牛肉的品质
牛排的品质由它的种牛决定。以经典的西冷牛排举例，好的西冷牛排表面有丰富雪花，煎熟以后油脂与肉香的混合，一口喷香。而雪花也有严格的认定，从M1-M9，品质不同，口感也差之甚远，其中以M9的牛排雪花等级最高。如果你是个老饕，这款牛排不可错过。
日本的和牛举世闻名，但是日本早已严禁日本纯血和牛出口。
3. 牛排的烹饪
牛排可煎可烤，以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
但是牛排如果过于薄，就会导致牛排在第一阶段就全部成熟，而好吃的牛排，外部焦香，内部则柔软多汁。因此牛排一定要选择厚度足够的，烧范儿的牛排厚度都有整整2CM，煎制时，外部煎出焦化层，牛排慢慢成熟后，外焦里嫩，口感丰富有层次感。是无上的味蕾体验。
看到这里，相信大家对自己为什么做不出好吃的牛排都有了了解吧？
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