《我们为什么会发胖》#每天解读一本书

《我们为什么会发胖》#每天解读一本书

三星（满分五星）

这本书中的研究成果都有些年头，放到今天不见得全都是对的，但是回看今天的国内的健身领域，又不禁怀疑它可能还是超前的，例如对肥胖是饮食太丰富、是运动太少等原因的批判，放到今天仍旧适用。

总的来说本书讲的内容就是肥胖的主要成因是糖类摄入过量导致的胰岛素的分泌过度波动引发的，并非吃得太多，也不是动得太少，相反运动量的下降和食欲的增加反而是肥胖的结果，控制肥胖的关键实际上是控制糖类的摄入。

书中很多观点很有争议，也很有启发，适合对饮食和健身有些基础知识的人阅读，比如书中提到肥胖是可以遗传的，但最新的研究证明这种遗传并不依赖基因，而是表观遗传的结果，简单说来就是你如果开始减肥，这之后你的后代就更容易偏瘦，而你若是肥胖他们这会偏肥，并不是一个固定的结果。

好了不多说了，我要实验去了，看体脂什么时候能刷到15%。

以下是我的解读。

一、关于肥胖成因的误解

我们过去运用能量守恒的视角来看待肥胖问题，于是可以得出一个简单的结论，吃得太多动得太少，甚至提出肥胖是富贵病的偏见，作者在书中通过大量例证论述了这些观点的错误，其中提到了美国一个印第安部落皮马人的生存状态，他们从富裕变得贫穷，只能依靠政府救济，而他们却从精瘦变成了肥胖，哪怕是那些每天劳动量很大的群体，肥胖也非常严重。

最终作者从各种证据和相关动物实验中提出了一个观点—我们并非吃得太多动得太少而肥胖，而是因为肥胖变得吃太多动太少。

二、肥胖的三定律

讽刺热力学定律在人体这个复杂系统中的运用，作者提出了肥胖三定律，分别是：1.人体的脂肪堆积是一个精细控制的结果；2.脂肪堆积的微小失调也会引发肥胖；3.引发我们发胖的因素最终也会引发我们吃太多。而这一切的起因都在于我们体内的激素调节，本来它应当平衡各个部分的能量划分，饮食结构的不均衡，结果脂肪堆积的调节系统失衡，于是进入了脂肪堆积的快车道。

三、肥胖的原因

最终作者得出的结论是真正使我们变胖的原因是糖，生理上糖类的大量摄入会导致胰岛素和血糖的迅速升高，激活囤积脂肪的反应，同时糖类还会刺激我们大脑的奖励机制，让我们形成类似上瘾的模式，而血糖的剧烈波动会让我们更容易疲劳，而减少运动，于是身体调节的天平就向肥胖倾斜了。

当然这里的糖不只是白糖，而是会引起血糖快速上升的碳水化合物，也就是升糖指数高的食物。

四、解决办法

看到糖是源头很多人就会想到不吃糖，然而实际上我们要做的是减少对胰岛素造成大幅度波动的食物摄入，换句话说就是控制升糖指数高的碳水摄入，一句话的解决方案就是“杜绝纯糖摄入，控制精制食品和水果，多吃蔬菜，”同时饮食的调整也是个长期的事情，书中的实验提到很多过度肥胖人群要花上一年以上的时间才能调整过来，不再对糖有特别的渴望。

特别强调很多人会改为高蛋白低糖和脂肪饮食，但蛋白质比重超过25%人也会出现虚弱、腹泻的情况，所以控制饮食并不需要走极端要适当控制。

最后附上书中提供的常见食物升糖指数表，供大家参考。

《我们为什么会发胖》#每天解读一本书 《我们为什么会发胖》#每天解读一本书 《我们为什么会发胖》#每天解读一本书