我平时做蛋炒饭也能炒出点感觉，分享一下自己的心得，这炒饭的关键就是在下油锅炒鸡蛋的步骤。
油热之后，磕两个鸡蛋进锅，这时候手要低一点儿，既要防止油溅起来，又要防止鸡蛋黄和蛋清混起来。
之后，炒鸡蛋的时候，要让油尽量把蛋清煎熟，而蛋黄保持完整，没错，有点儿像单面煎鸡蛋。熟练之后，甚至可以用铲子把煎熟的鸡蛋清和鸡蛋黄切分开而液态蛋黄不散。
然后，把米饭倒进锅里，这个时候再捅破鸡蛋黄，让蛋黄液和米粒儿充分融合包裹。
最后，倒入配料翻炒洒盐，撒盐的时候，我是用1克小少勺子快速抖动的撒。
这种炒出来的饭也是金黄的、粒粒分离的，一定要尽可能让蛋清全部先期炒熟，因为蛋清裹到米饭上会有一股鸡蛋生的腥味儿，盐要后放少放，因为加蛋黄裹米饭不吃盐，咸味重。
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