豆腐

《豆腐》

文/桃鸢

今天的早晨，格外的寒冷。雾，还氤氲在天边。白茫茫一片，不知道的小孩子还以为，误入了仙境深处呢！

早餐是一碗白粥就着咸菜，母亲说，快过年了，今天得早点把豆腐做出来呢！

这是母亲第几次做豆腐，我也不知道，但肯定不是第一次。以往过年，豆腐要么是买的，要么是找别人帮忙做的，倒也不是嫌麻烦。

她说，现在的豆腐，有很多的制作方法，技术也日新月异。甚至超市、菜市场等，都有现成的，可豆腐的美味却还是不如自家做的。

母亲使用的，还是传统的手工豆腐制作方法，也就分为这几个步骤：备料（干黄豆）→泡发→磨浆（打浆）→冲浆→挤浆→煮浆→点卤→打包滤水→成型。

现在我就把具体做法分享给你们吧，母亲说这个在家也能做的呢！

首先，将准备好的黄豆清洗干净，浸泡8小时以上。

然后，泡好的黄豆加清水用石磨推榨出豆浆 (也可以放原汁机里压榨哟～），在出浆口用纱布过滤浆液。

第三步，将过滤好的豆浆放锅里用中小火煮沸，漏出表面的豆泡和豆皮，再继续煮五分钟。

其次是制卤，400ml的凉白开，再加50ml的白醋拌匀，最后在卤水中放适量的食用盐。

然后将煮好的豆浆中，慢慢的加入兑好的卤水，轻轻搅拌。当豆浆出现豆花状时，便停止搅拌，静置十分钟。

下一个步骤，撇去多余的水分，将豆腐花放于豆腐箱，用纱布铺平。静置好的豆花用漏勺过滤到豆腐箱里，同样用纱布铺盖好。

这里要记得，一定要铺平，特别是豆腐四个角，不然成型后可就不好看了～

最后，利用压板把水分排出，上面用重物压制十五分钟左右，即可成豆腐形状。

母亲说，今年的豆腐，应该很好吃～

除夕那天，不知道母亲会做什么好吃的豆腐出来呢？

我突然想吃麻婆豆腐了～

希望这篇短文，能够帮助到大家呀！