《豆腐》
文/桃鸢
今天的早晨,格外的寒冷。雾,还氤氲在天边。白茫茫一片,不知道的小孩子还以为,误入了仙境深处呢!
早餐是一碗白粥就着咸菜,母亲说,快过年了,今天得早点把豆腐做出来呢!
这是母亲第几次做豆腐,我也不知道,但肯定不是第一次。以往过年,豆腐要么是买的,要么是找别人帮忙做的,倒也不是嫌麻烦。
她说,现在的豆腐,有很多的制作方法,技术也日新月异。甚至超市、菜市场等,都有现成的,可豆腐的美味却还是不如自家做的。
母亲使用的,还是传统的手工豆腐制作方法,也就分为这几个步骤:备料(干黄豆)→泡发→磨浆(打浆)→冲浆→挤浆→煮浆→点卤→打包滤水→成型。
现在我就把具体做法分享给你们吧,母亲说这个在家也能做的呢!
首先,将准备好的黄豆清洗干净,浸泡8小时以上。
然后,泡好的黄豆加清水用石磨推榨出豆浆 (也可以放原汁机里压榨哟~),在出浆口用纱布过滤浆液。
第三步,将过滤好的豆浆放锅里用中小火煮沸,漏出表面的豆泡和豆皮,再继续煮五分钟。
其次是制卤,400ml的凉白开,再加50ml的白醋拌匀,最后在卤水中放适量的食用盐。
然后将煮好的豆浆中,慢慢的加入兑好的卤水,轻轻搅拌。当豆浆出现豆花状时,便停止搅拌,静置十分钟。
下一个步骤,撇去多余的水分,将豆腐花放于豆腐箱,用纱布铺平。静置好的豆花用漏勺过滤到豆腐箱里,同样用纱布铺盖好。
这里要记得,一定要铺平,特别是豆腐四个角,不然成型后可就不好看了~
最后,利用压板把水分排出,上面用重物压制十五分钟左右,即可成豆腐形状。
母亲说,今年的豆腐,应该很好吃~
除夕那天,不知道母亲会做什么好吃的豆腐出来呢?
我突然想吃麻婆豆腐了~
希望这篇短文,能够帮助到大家呀!
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