秋水小厨房|蛋黄酥

作者: 秋水依然 | 来源:发表于2022-01-29 18:59 被阅读0次

今天我们来学怎么做蛋黄酥,我这个方子是最最简单的方子,比下厨房的方子方便多了。现在请跟着我来:

1、油皮:中筋粉90g,猪油18g,温水50g

2、酥皮:低筋粉66g,猪油30g

3、豆沙20g,共6个,熟咸蛋黄6个

一、把油皮材料混合揉成面团,做到盆光,手光。不需要像网上说的成膜,只要揉成团,不粘就好了。

二、酥皮:把猪油和低筋粉揉在一起,用掌根搓的方式成团,一边搓一边用刮板铲。等到揉成面团,案板上光即可。

三、把酥皮包在油皮内,包成一个大汤圆,压扁。慢慢擀成一块长方形的面片。

大汤圆

四、慢慢卷起来,把收口朝上轻轻搓光滑,再拍扁变成一块长方形面片,均分6等分,松弛一会儿。

卷好的面团 压扁的面片

五、把蛋黄包在豆沙里成为一个个小团子。

豆沙蛋黄丸子

六、把切好的面片擀成长方形再对折擀成一个正方形,把四角往内折一下,变成近似圆形,把刚做好的豆沙蛋黄小团子包进去,收口朝下。

准备包的皮子

七、涂上蛋黄撒上黑芝麻,烤箱180°烘烤30分钟,完工!

烤之前 成品

注意事项:

1、由于天气较冷,南方的朋友们最好开空调做,不然揉面太硬了。

2、我的水平有限,所以总是老毛病,当中大,两边小。所以揉豆沙的时候,做几个小的,不然包不进去。

3、本文图片全程没有美颜和P图,可能不是很美,但是非常真实。

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