做茴糕

这几天天气晴朗，艳阳高照。

农村有谚语说十月有个小阳春，说的就是现在这时节吧。

趁着天气晴好，人们忙着做红薯粉丝，加工粉皮，做红薯片等等。

我附近的几位女邻居，今年也都心血来潮，到亲戚朋友家或到集市购买红薯来做红薯片。

红薯在我们农村很常见，我们土话叫它茴，茴也有不少品种，有一种能洗出不少红薯粉的，这种煮熟后很硬，口感不好，不适合做茴糕。

另一种红薯煮熟后像鸡蛋黄一样诱人，大家叫它鸡蛋黄茴，最近几年又有一种改良品质，口感和苹果一样香甜软糯，大家叫它苹果茴。

鸡蛋黄茴和苹果茴最适合做茴糕，做出来的成品茴糕呈金黄色，又香又甜，大人小孩都爱吃，是我们小时候的零食，也是我们湖南的特产。

这几天邻居们都动手做茴糕，我也得了红眼病，找一个堂舅要了一二十斤红薯，也动手做茴糕。

其实做茴糕并不难，只是要工具齐全。

首先将地里挖来的红薯洗干净，削皮。

然后剁成大小不一的茴块，再将这些茴块上蒸锅蒸熟。

家里有蒸笼的最方便，很快就蒸熟了。

像我们家里没有蒸笼，就只能用电饭锅代替了。

茴块不多，用电饭锅也很快煮熟了。

然后将蒸熟的茴用个大容器装起来，捣成泥状，加入跺碎的生姜和生芝麻。

有些人为了将这些茴搅均匀，还特意购买了那种搅水泥灰的电钻，用这种钻搅个几分钟就可以了。

搅好的茴成了糊状，可以像做豆腐一样，用四方箱子装起来，箱内垫一块沙布将糕体包裹，再用重物压一个晚上，将糕里的水份挤干。

第二天一早，将压紧实的茴糕切成三角形，在特制的晒网上经大太阳晒干就可以了。

晒干的茴糕可以存放很久不坏，既可生吃，也可以油炸来吃。

现在大多数人的做法是将蒸熟的茴糕用一个四方浅盘做模型，垫上干净的布，直接糊成四方块晒干。

这样更方便快捷。

记得小时候做茴糕很简便，将挖回来的红薯削皮后，切成片片，在开水中烫熟后直接晒干，甚至还只晒个半干，就被嘴馋的我们抓来吃了。

那时几乎家家户户都晒茴糕，因为新鲜的红薯在冬天放不了多久就易腐烂了，而晒成红薯干不仅解了孩子们的嘴馋，也让红薯物尽所用，不浪费。

现在各种零食琳琅满目，小朋友对于茴糕这种食品，不似我们小时候那样喜欢了。

但对于七零后八零后这一代人而言，这是童年最美味的零食。