乡愁南川——糊辣壳面

子曰:食、色，性也

喜爱美食，皆人类之本能。常年风餐露宿的流浪汉渴望在饥饿之时总想回家得到一碗食材简单却能填饱肚子的小面，漂泊在外的游子对故土长含思念之情，期待在离家千里之外之时饱享一顿家乡的美宴，日出而作日落而归将丰富的情感寄托在广阔土地的家人，盼望早早归家共度一餐平凡而不失家中味道的美食。
母亲“老黄”，是个上得厅堂，下得厨房的女人，小时候经常为我们准备食材，上学前的一碗番茄鸡蛋面，没有太多的作料，只有简单的葱姜蒜，可是那是最美味的乡愁，母亲最慈祥的面容。

做一碗正宗的南川糊辣壳小面可不是想象的那么容易，必须得开车到距离城区40公里的南川小河镇上买到农户家里自己做的纯手工面条，只有这样做成的面才吃起来劲道，其次，在老黄的小面里配料中必不可少的那就是正宗糊辣壳海椒。但是吃起来容易，可做起来难。

  在南川，每一家人都会做糊辣壳海椒，但是做的过程是复杂的，做出来的味道也是各有不同的，必须要选用干的辣椒而且还不能说辣过头的那种干辣椒，如果用辣过头的干辣椒，那么辣就覆盖住了它的香。所以做糊辣壳既要保证它辣不过头又要保证味道香，老黄的传统做法，农村灶孔里，用烧过的柴火，把干海椒埋在里面，几分钟后，就会闻到香味，在制作糊辣壳过程中，我会经常因为这个辣味而呛到，呛得直打喷嚏，但闻着这味儿，确觉得那是无比的香。烧糊辣壳最关键的是火候，这个老黄拿捏得最有感觉。温度高了，会焦，吃起来味道就会发苦，温度低了，就没有香味。凭着对食材和岁月的感觉，她烧出的辣椒香味独特，满街都能闻见。
煮面，必须要用二道水，这样才能让面受热均衡从而煮出好面。煮面时还要在锅里放入一些蔬菜，必须要叶子菜才行，这既能增加面的营养吃起来又不腻，从而为面增添了风味，因为南川人爱好酸辣，也有的就喜欢时不时地往里面加醋。
老黄的糊辣壳小面最后一步就是点缀葱花，使小面更加的香，这样一碗正宗糊辣壳小面就完成了。黑乎乎的辣子浇在面上，再淋上一点油，仿佛听见辣面子欢快地滋滋作响，闻见热油浇下来窜起的扑鼻香味。有幸的吃到老黄亲手做的糊辣壳面，真的，不是可以用“真香”这个词来形容了，真没想到吃个油泼辣子也会词穷。当然重庆小面除了经典的糊辣壳面还有特色的豌杂面，牛肉面，杂酱面，肥肠面，家常面，肉丝面。

经常听到一句话：“这样好吃的面，只有重庆地区才有。”没错，像蒋勤勤、孟非、田亮，陈坤他们都喜欢吃重庆小面，都出生于重庆，在外地待着的人也许吃过一次正宗的重庆小面都会勾起在家乡的回忆。现在在外漂泊的游子，何尝不想吃一碗正宗的重庆小面。南川的火锅、美女、金佛山是南川三大火热词，而现在南川小面也成为火热词之一。每天早上、中午、晚上，你走在大街上除了火锅以外，你会看见店里最火热的就是小面店，听见一声又一声：“老板！来碗小面！”面店里许多男女老少吃得满头大汗，如果感冒了来一碗小面那才叫个一个巴适，吃得你鼻涕流个不停，却还是要吃，让你只吃过一次就停不下来。小面作为许多南川人每天的早餐，我也是一样，只要有四、五天不吃它就会感到胃不舒服、整天吃不好饭。在冬天早上来一碗便会感觉胃暖暖的，并且上午精神充沛，比吃面包还顶用。小面会让你无法舍弃、欲罢不能。南川生活有小面，南川人离不开小面，因为它的麻、辣、鲜、香，让每一位南川人都成为它最忠诚的粉丝。这就是我觉得最特别的味道，这就是家乡

岁月如梭，她也老了，两鬓纵使斑白，这个味道还是家的味道，是那个岁月流逝的味道，我只想在岁月如流的日子里找回过去时的感受，食物和食材都需要时间缓慢地一个过程才有可能有自己的生命力，我们都需懂得对时间的尊重，对食物的尊重……用心生活的人才能有如此真实的体会，现在，老黄依然忙着做她的糊辣壳面，她已经用行动把这个爱好当成事业来做。让朋友吃到她最用心做的东西，分享她的快乐是她最高兴的事。

在这个世界上有着各种各样的味道，对于我而言，特别的味道那当然就是家乡的味道了。我们出生在南川的南川人，对于我这样一个吃货而言，南川的美食没有一个是我不知道的，没有一个是我没吃过的。对于外地人来说，只要有人说到重庆，也许脑海里第一个浮现出麻辣鲜香的火锅。但在南川不光只有火锅，我认为还有一种美食比火锅还要好吃，那就是——南川小面。