蝴蝶酥（法语：Palmier）的由来众说纷纭，不少人认为是20 世纪初起源于法国，但也传说最早出现在匈牙利，曾是方便储存的高热量军粮。蝴蝶酥究竟源于何地无法追溯，但蝴蝶酥在进入香港后，经过几十年发展亦形成了独特的港式风格，外观更加精致，口味也变得丰富，可谓是有着酥到骨子里的浪漫，脆而不腻的口感，逐渐成为多数人到香港必买的手信之一。
要做出外脆内酥的蝴蝶酥，有两个关键点，一是牛油，二是酥皮。皇玥蝴蝶酥精选法国天然牛油，不含人造牛油及起酥油，牛油香味自然，口感顺滑，搭配顶级小麦面粉；酥皮由经验老道的师傅全手工制作。
为了做出层层酥皮，师傅需要将牛油裹紧面团里折叠，擀平，再折叠……期间需要均匀地撒上白糖，每一步骤都要考虑面团和牛油的比例、厚度、软硬度等诸多因素，经过反复的折叠后，酥皮层数超过1400层；再切成蝴蝶形状，在每一片等待烘焙的蝴蝶酥上均匀地洒上白砂糖，送入烤炉中进行烘烤。
与普通烘焗方式不同，皇玥的蝴蝶酥采用的是四段火力烘焗技术，第一段烘焗会用超高温来使其短时间内膨胀，使得蝴蝶酥成型；第二段烘焗是让蝴蝶酥慢慢变熟，时间较长；第三段烘焗是提温，加快油分蒸发，令蝴蝶酥更加香脆，第四段烘焗则是点睛之笔，令蝴蝶酥上色，制出焦糖外层，整个过程耗时超过30分钟。
经四段火力烘焙处理的蝴蝶酥金灿灿的，外形就好似一只翩翩起舞的蝴蝶，令人忍不住捧起一试。轻咬一口，天然的牛油味和甜香的焦糖味在口中绽放；除了原味蝴蝶酥外，芝麻蝴蝶酥亦是经典，炒香后的黑白芝麻均匀地点缀蝴蝶酥上，口感层次更添丰富。
100%香港制造的皇玥蝴蝶酥严选顶级食材，酥皮由经验丰富的老师傅手工制造，四段火力烘焗技术令蝴蝶酥口感更添酥脆，有着令人拿起来就放不下，忍不住一片又一片吃的魔力。
目前，皇玥蝴蝶酥已全线上架，欢迎大家前往皇玥饼艺香港旗舰店体验。
皇玥饼艺香港旗舰店地址：
香港九龙区尖沙咀加连威老道43号地铺（微信可搜索定位）
网友评论