甜品 | 生于战火历经繁华，牛角包可不只是一个网红面包

各种新品面包层出不穷时，总有些经典款是让你难以割舍。面包中最让人上瘾的便是牛角包了。

                                                                         来历

牛角包又称羊角包、可颂，曾经听说过很多关于牛角包的传说，无不充满了传奇而神秘的色彩。比较认可的是下面这种：

                                                             土耳其军队攻打维也纳

1683 年，土耳其军队入侵奥地利维也纳，趁夜深人静时挖掘一条通道城内的地道，但铲子凿土的声音却被正在连夜磨面粉的面包师傅发现拉响了警报并和大家一起守护了城市。

                                                                  当时的面包房

后来全维也纳的面包师傅都将面包做成土耳其军旗上的那把弯月的形状，以此纪念奥地利人民的胜利，这就是最初的牛角包。

                                                             玛丽·安托瓦内特王后

到了十八世纪末，14岁的奥地利公主玛丽·安托瓦内特，因为政治联姻，嫁给路易十六，牛角包也随之传入法国。

                                                                完满的牛角包

                                                      那什么才算是完美的牛角包呢？

根据法国费加洛美食评论家 François Simon，和巴黎老牌甜品 Pierre Hermé 的评判标准，我们总结了以下三个点：

1. 外形：外形圆滚酥胖，呈金黄脆皮，纹理整齐均匀，颜色焦黄，闻起来黄油味香醇。

2. 切面：切开牛角，切面成蜂窝状，可看见里面层层分明，空隙均匀，质地柔软。

3. 味道：表层酥脆，吃下去有奶香味，内层湿润柔软，能感觉到平衡的甜味与咸味。

很多人说“吃牛角掉一身”其实是表象，牛角包讲究层次感，丰富的层次可以突出黄油滋味又不会让人觉得油腻。品尝的时候最好进行加热，冷热之间可有味道上的天差地别。

                                                                       制作要诀

曾经问过一位法国大厨，为什么在国内很难吃到法国那样好吃的牛角包，他给了三个关键词：手艺、原料、温度。

纯熟的工艺，法国进口的黄油、面粉加上适宜的发酵温度是制作好的牛角包的必备要求。详细做法可以参考下面的视频~

http://baishi.baidu.com/watch/6971713899357674604.htmlfrm=FuzzySearch&page=videoMultiNeed

图片来自网络、视频来自君之烘焙日记

文字资料参考如下：

1.“Is the Croissant Really French?”, by Amanda Fiegl，smithsonianmag.com

2. “August Zang and the French Croissant: How Viennoiserie Came to France”, Book by Jim Chevallier

3. straightened-out croissants and the decline of civilisition, by Adam Gopnik, The New Yorker