白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
制作白茶的主要原料有华茶1号、华茶2号、华茶5号。
白茶，之所以能自成一派，还与它的制作工艺有关。
白茶制作工艺古朴、自然、简单，主要分为萎凋和干燥两大步骤，在加工时不揉不捻不炒，这是它最大的特色。
福鼎白茶，之所以这么出名，全是因为茶树种好，加上不炒不揉，以萎凋为古法手工的灵魂，在中国茶中，最简单，最天然，如璞玉一般。“淡泊清雅、极利身心”是福鼎白茶的特点和功用。
传统的白茶制作工序只有萎凋、烘干、保存三步组成，但从萎凋上又分出不同的方式，主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
篾箅，置于日光下，茶青匀摊于箅上，这种方式最适合白茶萎凋。
机制萎凋容易出现什么问题呢？茶芽摊放出现重叠。在福鼎当地，只有低等级白茶可“堆放”，也叫“渥堆”，高等级白茶萎凋是不能重叠摊放的，重叠部分会变黑，影响品相和味道，也影响存放时的转化。
自然萎凋的白茶，用焙笼来烘焙干燥，这也是最传统的白茶干燥法。用小型烘干机烘焙，20多分钟，出百斤茶，耗电1-2度；手工烘焙，每笼出茶 2斤左右，也要20多分钟。
按照古法手工做茶，成本太高了，全部用机器制，那就便宜多了，其实外行看不出来，做纯手工茶，费时费力。
但是：碳焙，是“文火慢炖”消新茶“锐气”，茶性转温变柔，茶香更清，水更细绵，气韵更足，存起来后期转化的会更好。机械焙，火候到位也能做出好茶，但没有炭焙茶独特的气韵，只有传统的，才是正味。 好茶青加上好工艺，才是一道好白茶。
萎凋时鲜叶不能堆放，走水多少后要并筛、什么时候要暗火焙，要再三核对，马乎不得。
白茶保存，一定不能放到冰箱中！
白茶，是一种喜欢干燥、干净、整洁、无异味的茶，如果把茶叶放置在冰箱中，变质是分分钟的事儿。
白茶的保存，要注意保存环境以及保存容器。
保存环境的要求：干燥、阴凉、适当通风、无异味
保存容器的要求：遮光、密封、干燥、无异味
只有做到这些，才能让我们的白茶留存下纯正香气以及能保证白茶后期的陈化。
若忽视了白茶保存，变质是迟早的事儿。
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