老万牌肉丸

之前好像是欠下了一篇文章，是有关自制猪肉丸的制作方法。这样，今天还是来简单的写一下把之前的债给还了吧。

最近，其实不只是猪肉丸，老万还尝试过 很多种肉丸，比如鱼肉丸、牛肉丸、鸡肉丸、鸭肉丸、墨鱼丸，基本是平时经常吃的肉都被老万拿来尝试过做肉丸了，其中老万觉得自己做的肉丸里面，最好吃的居然是鸡肉丸，可能是因为鸡肉搅拌碎之后，更加的细腻吧。

而这么多种肉丸，老万基本都是用的同一种方法，也是最简单的方法，做出来的肉丸不说百分百纯肉，但是至少也有百分之九十六七以上了，毕竟老万可不会加那么多的辅料。

首先，最关键的是要说一下制作肉丸的肉的选择：

如果是猪肉，老万主要选的是带皮梅头肉，梅头肉比较嫩滑，吃起来不会那么柴，而带皮梅头肉的话，会带有一些肥肉，在做肉丸的时候，如果是纯瘦肉，老万感觉不会那么好吃，所以会加上少量的肥肉作为搭配，更加好吃。

如果是鸡肉，建议直接去鸡肉店，挑比较好的走地鸡，然后让人将骨肉分离，只要鸡的全身各个部位的肉，再将鸡皮和肉分离，如果有鸡油，要保留一些，加上鸡油一起的话，会更加的嫩滑细腻。剩下的鸡骨头、鸡翅、鸡皮这些可以拿来煲汤，这样将肉丸直接放进鸡汤里面浸熟的会更加的好吃。

关于鸡肉，之前老万还使用过单纯的鸡胸肉来做肉丸，实话说，做起来不太满意，因为鸡胸肉太柴了，完全没有油，做出来的肉丸也是有一些柴，口感并不好，而且制作的时候还需要放很多花生油和淀粉才能让肉丸成型，不加的话，很容易就散掉。

如果是鸭肉的话，跟鸡肉有点像，最好是取鸭的全身肉，各个部位的肉都有最好，但是鸭肉的骨肉分离没有鸡肉那么容易，所以如果要做鸭肉丸，建议使用鸭胸肉加上鸭腿肉。

如果是鱼肉，那选择就多了，毕竟鱼的种类实在太多了，还分淡水鱼和海鱼的，不过老万试过几种鱼肉来做鱼丸了，比如淡水鱼中的罗非鱼、草鱼、鲈鱼、黑鱼等，海鱼中的海鲈鱼、金鲳鱼、马鲛鱼、石斑鱼等，其中老万觉得最喜欢吃的还是淡水鱼做的鱼肉丸，其中又是黑鱼和鲈鱼做的鱼肉丸更加好吃。

另外，真的不太建议用草鱼来做鱼肉丸，草鱼太多鱼刺，如果买的时候鱼档老板不帮忙处理鱼刺，回家自己弄的时候会很麻烦。

如果是做墨鱼丸，那就单纯买比较新鲜的墨鱼就好了，其他就没有太多可以注意的了。

且看老万牌肉丸的制作方法：

1、将准备好的某种肉，切成小方块或者片状；

2、将肉块或者肉片，放进绞肉机，如果有破壁机建议使用破壁机，打出来的肉浆会更加的碎，更加的细腻；

3、将打好的肉浆取出，放在盆子里，加一些花生油（花生油的量要看是什么肉，如果是有肥肉的，可以只加一点点调味，也可以换成香油，会更加的香），加适量的盐，再加上适量的玉米淀粉（如果是半斤肉，一般就加两小勺，大概10克就可以了，当然不同的肉也会有适量调整，老万也还在继续摸索中），最后加上一些生抽（万嫂不是很喜欢吃酱油，所以只是加了一点点，这个可以随个人定）；

4、用筷子将肉和辅料搅拌均匀，戴手套将肉拿起摔进盆里，来回摔打十几二十次，让肉浆之间接触更紧密一些，最后将盆子封上保鲜膜，放十来分钟，主要是为了让肉更入味，也能让玉米淀粉发酵一下。

5、锅里水（可以像前面说的直接用剩下的骨头先煮一个汤底，也可以直接用白开水）烧开，打开保鲜膜，戴上手套，将一小块肉浆取出，用双手搓成小丸子状（也可以，直接放进掌心，将肉浆从虎口处挤出来，也能成型，只是老万喜欢用双手搓），直接放进烧开的锅里（需要是正在滚烫状态的汤或者开水，这样肉丸下水不会那么容易散，会更容易成型），再煮十几二十分钟（看是什么肉，也要看肉丸的大小，如果是鱼肉丸，不用煮太久，如果是比较小粒的肉丸，也不用煮太久，但是煮十分钟还是必须的，毕竟要确保熟。当然，如果是牛肉丸，喜欢吃生一点的，又另外看情况）。

就这样，老万牌肉丸就成功做好了，最后当然是要加上一碟灵魂酱料（老万最喜欢的就是蒜末，加上小米椒粒，浇上滚烫的花生油，最后加上酱油就成了），配上一碗白米饭，就可以大快朵颐了。