传说中的老面馒头
东伊顺的老面馒头生意兴隆，又绵又细腻的有嚼头。
昨晚揉好的面团忘记放进冰箱，今天一早一看，发酵过头了，一股浓浓的酸味，咋办呢？
就记起了这老面馒头来。在原来发酵的面团里再加入一勺面粉。
根据脑子里构思，应该是面可以发但不能发很大，里面应该是细绵的状态。
为啥会细绵呢？有一些面在蒸的时候是发酵的状态，后来再加入的面在蒸时没有达到发酵的状态。
比例是3：1，发酵的3，不发酵的1。
等把后面加进去的面粉全部揉进原来老面团里，再搓成条状切大，做成刀切。本来应该做成圆的比较，但早上时间不够，就切一下算数。
蒸出来的刀切瓣开一看，细绵呀，老面馒头的底子都在，实在有些开心。
孩子为了打击我的得意自恋，一个劲地说：有点酸，有点酸……
酸一些，不是多一些消化菌？不过关于酸的问题应该很好解决，少发酵一些时间就好了嘛！
好奇怪，以前有许多问题搞不清楚，现在很多问题又觉得很简单，本来就是那样的状态。
也许世界上道理真的是想通的，一个明白了，其他的也就一一而解。
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本文标题：第五百二十三天•老面馒头
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