豆芽菜别直接炒，老厨师教你这样操作，豆芽菜不出水更脆嫩

豆芽菜别直接炒，老厨师教你这样操作，豆芽菜不出水更脆嫩

豆芽菜基本上没有人能够拒绝，它又称无根菜。在小厨家乡，还有一个夫妻档在经营着一个豆芽菜摊，专营绿豆芽，黄豆芽，最近应食客的要求，又新增了花生芽。

豆芽菜别直接炒，老厨师教你这样操作，豆芽菜不出水更脆嫩

采用的是传统的制作方法，即把豆类浸泡后，放入大桶里，每天淋水，直至得到成品。而且这家摊档，每天卖的量是固定的，无论生意多好，都不会增加产量。

还有就是从来不批发，全部都是零售，卖完即收档，明天请早哈。但是生意出奇的好，无论刮风下雨，都是排队购买。他家卖完后，其他豆芽菜摊档才开始有生意。

豆芽菜不要直接炒，老厨师教的制作方法是要先焯水。豆芽菜含水量大，直接下锅炒，无论火力多猛，总会出很多水分，直接影响了卖相，口感。

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烧锅放入适量清水烧开了，放入少量油，放入豆芽菜焯水，烧开后捞出沥干水分待用。加入油的作用是，使豆芽菜表面粘上一层薄薄的油，保持菜的嫩白。

素炒豆芽菜

食材：豆芽菜，蒜苗，芹菜，胡萝卜，辣椒，油，盐（各适量）。

制法：豆芽菜焯水待用。蒜苗，芹菜洗干净切段，辣椒洗干净切丝，胡萝卜去皮切丝。

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烧锅注少量油，放入蒜苗，辣椒爆香。

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放入胡萝卜翻炒一会，放入豆芽菜继续翻炒。

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放入芹菜炒至转色，放盐调味，出锅。

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小贴士：可以根据自己的习惯，把豆芽菜根摘去再焯水。另外豆芽菜还可以和韭菜同炒，制法是把韭菜择去黄叶，清除掉杂质小虫，清洗干净沥干水分切段，在放芹菜环节一起放入，韭菜易熟，不要太早放入，炒至变软即是熟了。

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