妈妈的拿手菜

        每次吃年夜饭都习惯和爸爸妈妈在一起，丰盛的年夜饭都是妈妈掌勺，爸爸和我们都充当帮手。

        妈妈做的拿手菜很多，但是一致赢得我们好评的就是炒焖子。虽然现在生活条件好了，但是大鱼大肉并不吸睛。让我们一直渴盼的是妈妈的拿手菜――炒焖子，这道菜一直是我们餐桌上的必备佳肴，是我们记忆中的味道。每次过年，妈妈除了照例炸上几大筐各种丸子外 ，还要特意篜上两锅焖子，供我们解馋。

      妈妈蒸焖子用的是货真价实的料，并且按照步骤一步步做成。先把红薯粉条在锅里煮，待半熟后捞出来用刀剁成半寸长的段，再放入水、红薯粉芡、盐、十三香等搅拌均匀。然后用两片白菜叶铺在蒸笼屉的底部，将搅拌好的粉条粉芡均匀地、厚厚地铺放在白菜叶上，最后开大火蒸二十几分钟即可。

        白气沿着锅边冒出，熟悉的味道便在屋子里弥漫，小时候的场景呈现在眼前：妈妈把蒸锅打开后，我们三个就寻味来到厨房，围着刚出锅的焖子，焖子的香味把我们的馋虫勾了出来，忍着口水坐在餐桌前等妈妈给我们盛焖子。妈妈先熟练地把蒸好的焖子扣在案板上，用筷子拨去白菜叶，然后用刀切下三块儿，不用炒直接盛入碗里递给我们，因为我们是根本等不及焖子炒熟的，先吃到嘴里解解馋再说。

          刚出锅的焖子又软又香，因为很烫，所以必须小口咬，慢慢嚼，不然会烫到嘴唇、牙齿和舌头。焖子端上桌，我们先对着冒着热气的焖子吹几口气，以便让焖子降温，然后咬一口在嘴里，还是觉得烫，于是一边吸气一边咀嚼，要知道心急是吃不了热焖子的啊！焖子混着口水和唾液在口腔里慢慢翻动，细细嚼着，香味充分调动着舌头上的每一个味蕾，咀嚼后的焖子已经不那么烫嘴了，然后迫不及待地让焖子进入肚子里，那种满足，那种享受简直就是世界上最美好的事。且不说炒熟后的焖子有多美味了，光这样直接吃刚出锅的焖子已经让我们觉得这就是最大的享受了，从小到现在我们一直都觉得焖子是世界上最好吃的美味佳肴了。

        妈妈蒸的焖子不像市场上卖的那样白、那样透明，自己蒸出来的焖子是黑黑的、按上去有弹性，吃起来有韧度，有嚼头。

      今年年夜饭的餐桌上照样出现了妈妈的拿手菜――炒焖子，在满桌的大鱼大肉里，炒焖子是那样不起眼，那样普通，但是我们下筷的第一个目标就是炒焖子，放在餐桌最中间的是炒焖子，盘子最大、装得最满的是炒焖子，最先吃完的还是炒焖子。一片片切得大小一致、厚薄均匀的焖子泛着油亮的光泽，配着白菜叶或绿绿的青椒、红红的彩椒盛在白色的盘子里，像是艺术品。焖子一上桌，那熟悉的香味就又勾起了我们的回忆，很快焖子就吃完了，望着空盘，唇齿留香，还是意犹未尽。妈妈笑着说，大过年的不能光吃焖子呀，这满桌的大鱼大肉都得尝尝啊！

 

        但是大鱼大肉并没有留下太多的记忆，炒焖子一直是记忆中的味道，依然是我们心中的美食。

     

      我每次炒焖子不是炒散了，就是炒糊锅了，怎么也炒不出妈妈炒的味道。于是向妈妈请教，妈妈笑着说，炒焖子得有技巧啊！妈妈炒焖子的绝招是：锅热了，多放油，葱姜蒜爆香后倒入五花肉片，加酱油、十三香迅速翻炒，然后倒入焖子和白菜叶（或青椒红椒）再快速翻炒，待焖子软了，加盐、鸡精，就可以出锅了。妈妈强调，炒焖子的关键是多放油，因为粉芡会因为油少而粘锅，加入白菜叶或青椒红椒恰恰起到了吸油的作用，这样吃起来不会那么油腻。哦，原来如此！

        最美味的年夜饭是爸妈妈爸做的，最幸福的除夕夜是家人给的。人生几十载，希望年年如此简单，和家人平安在一起就足矣。