妈妈的拿手菜

作者: 忆安姑娘 | 来源:发表于2018-02-24 07:01 被阅读3448次
    我炖的排骨豆角

    美食,是人最深的乡愁。一个人长大后,总有些滋味,只能停留在回忆里。无论去过多少地方,吃过多少珍馐佳肴,你最怀念的,还是妈妈做的家常菜。因为,时光将味道烙在了我们的味蕾上,随生而生,永不磨灭。

                      ——许忆 《旧时光的味道》


    文/风雪之人

    《写给女儿的食记》

    关于妈妈的拿手菜这个话题,相信每个人都很有发言权。

    我的妈妈是位普通家庭妇女,然而也是具有代表性的一代人,是属于在贫穷生活中,靠着勤劳,坚韧,一步步成长起来的人。

    过去人们的生活水平有限,物资也匮乏,妇女们总是挖空心思,做出花样,来满足家人的食欲。自我六七岁有记忆以后,随着收入的增加,生活已然不那么清苦了。小孩子除了关注玩,就是吃了。

    妈妈其实是不太擅长做饭的,尤其是复杂的菜式,基本不会。我想这与她的性格也有关,大大咧咧,雷厉风行。对待做菜的态度也是简单,不费事就好。大抵每种菜到了妈妈手里,都可以经过同一道程序出锅,那就是洗洗,切切,锅里倒上油,葱姜炝锅,把菜倒进去,翻炒几下,如果是不易烂的菜,就添一些水,盖上盖子咕嘟一会,动作行云流水,信手拈来,整个过程不过三两分钟的事。但我却独爱这炖菜,软烂入味。

    不知是从小就吃惯的原因,还是妈妈的炖菜真的风味独特,这其中我最爱的就是排骨炖豆角。这是道硬菜,一口大铁锅,里面排骨,豆角,土豆炖上半锅,够一家人吃两顿了。要说在以前,舍不得放排骨,事实上一年也吃不了几次排骨,但妈妈有办法,就是放猪油,炖豆角时,从坛子里挖上一大勺,放进去,相当提味。

    再说说这炼猪油的过程,现在的孩子们估计是很难再看到了,因为提倡健康饮食,少吃动物油,家家户户多是吃植物油了。小时候,没那么多种类,也没那么多讲究,好吃就行,况且猪油易保存,过年杀头猪,把肥肉都炼了油,存在坛子里,可以吃上一年。

    妈妈每次炼油,我都喜欢在旁边看着,闻着扑鼻的香味儿,还有锅里肉油碰撞的滋滋声,以及漂亮的翻滚着的油花,真是场全方位的感官盛宴。等到那一块块白花花的肥肉,熬成小小的硬硬的碎块时,就可以捞出来了。而我就喜欢迫不及待的抓起来吃,期待了半天的美味,终于吃进了嘴里,那滋味,不仅是味蕾的满足,更是心灵的满足,整个人都沐浴在幸福里。

    我想,这就是为什么对于小时候的吃食印象那么深刻,而且总觉得现在的东西没有过去的好吃,那味道总是不对。大概就是实物带给人的幸福感和满足感不同吧。

    我脑补着这画面,如果拍成舌尖上的妈妈拿手菜,肯定可以勾起许多人的回忆和感慨。

    其实这做饭和人对生活的态度是一样的,或者是因为本身就是生活的一部分,所以离不开。锅碗瓢盆,围着灶台转的日子,忙出的不仅是裹腹的美味,更有对生活的希骥与追求。再普通的饭菜,如果加入了做饭之人的用心,都会变成独一无二的味道。

    长大离家之后,每每想念妈妈,想念妈妈做的饭菜时,有时会觉得恍惚间是闻到了那熟悉的味道,充满爱的饭食的味道,就是妈妈的味道。让人幸福温暖的味道。

    每次回家,都要点几个我最爱吃的菜,基本就是排骨炖豆角,酸菜炖冻豆腐,炸土豆丝丸子,熬鸡冻,大白菜拌山芋丝,想想都馋得厉害啊!

    要说我也曾尝试自己做豆角,但总也炖不出妈妈做的味道,思索原因,外因呢,锅是不一样的,妈妈那口大铁锅用了十几二十年了,估计那金属也都别油滋养得变了味道吧,而我习惯用不锈钢的炒锅,而且在华北买不到家乡那种紫色花皮,豆粒饱满的大豆角。内因嘛,我尽管学到了妈妈的做菜书法,可味道就是差很多。

    于是,我也就心安理得的不再尝试,把这味道归属于妈妈的味道,只有回家时才能吃到的美味,是不是更让人期待,更美好了呢?所以每次回家,尽管妈妈每天变着花样的买菜做饭,但也是忙得高兴,忙的得意,女儿如此爱吃她做的饭,对于妈妈来说,是很大的成就感啊。

    中国人对于吃,总是满含了热情。食物,不仅是解决了温饱,更是被注入了感情,是回忆的依托。

    如果你怀念妈妈所做的饭菜,那么请好好珍惜吃到的每一道妈妈所做的菜,怀着感恩的心,好好回报。妈妈老了,总有一天,这属于妈妈的味道将只能珍藏在记忆里,希望那一天到来时,我们对于妈妈,将是没有遗憾的。

    以下附上排骨炖豆角的做法,不过我做得没有老妈做的好吃。

    老家的豆角

    材料:

    排骨、豆角、大酱、生抽、葱、盐、十三香。

    做法:

    1、排骨用清水浸泡半个小时。

    妈妈的拿手菜

    2、豆角洗好掰成段。

    天津的豆角

    3、锅里烧热油,放葱、大酱炒香,倒点生抽,放入排骨翻炒。

    炝锅,炒排骨

    4、放豆角土豆,一起多翻炒一会儿。

    放进排骨土豆一起炒,多炒一会

    5、添入汤,盖上盖咕嘟吧,汤耗干了就可以了。

    添上水 昨晚剩的排骨,今天切了一个南瓜,又烩了一顿

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      网友评论

      • 优雅的鹿小姐:呀,不得不说我妈妈也是这么做的,超级吃,以前没有排骨就用猪油
        忆安姑娘:@M优雅的鹿小姐 是啊,我妈现在做饭,尤其炖菜,还是喜欢用猪油,家里常备着:smile::smile:
        优雅的鹿小姐:@忆安姑娘 哈哈哈,猪油现在偶尔吃一次觉得好香啊:stuck_out_tongue_closed_eyes:
        忆安姑娘:@M优雅的鹿小姐 哈哈,原来我们都是吃猪油长大的:smile::smile:
      • 星云_fighting:河南人走过,我的童年也有类似经历,为什么现在没有以前好吃,因为现在油水下的重,饲料啥的比较多,所以肉吃着不香,菜也吃的不好吃,那个年代饿,平日里一般清汤寡水,只有过年,来客人才油水多点带点荤,那个时候,炼过的油渣包饺子吃,这些东西终止在十年前……
        星云_fighting:@忆安姑娘 嗯嗯,如果有条件自己养的猪应该好吃
        忆安姑娘:@星云_2b8b 是,现在的猪长得太快,肉也不好吃了
      • 秋心姐有故事:作品写的太好,写的让我不自觉的生出乡愁,沉浸在美好的回忆里,更主要的是把我口水写出来了,再多的评论不如来个双击
        忆安姑娘:@秋心姐有故事 谢谢,都是真情流露:blush::blush:
      • 傅青岩:吃着妈妈做的菜感觉特别顺味,后来我出去外面了总会感觉吃不饱,不是那个味儿,原来这就是家里的味道
        忆安姑娘:@傅青岩 是啊,想家就是想妈妈啊,想妈妈做的饭,家的味儿
      • 左撇子叫兽:铁锅炖
        忆安姑娘:@你说我是谁就是谁 恩,是啊
      • 富政:写的好,写出了对妈妈特有的情感。写出了生活朴实的情调和乡土的气息,不能不说是一篇颇具思想的佳作。继续努力。
        忆安姑娘:@富政 好的👌,谢谢
      • 我是一只小咩咩:妈妈的味道。哎呀,那个炸猪油剩下的肉沫子,很好吃呢,嘎嘣脆。
        忆安姑娘:@一水荡漾 是啊,干吃就很香
      • 宇过晴天:看来也是东北人啊。
        忆安姑娘:@宇过晴天 是啊,大连
      • 韩朝晖:铁锅炖菜香,要是再贴上一圈薄面饼就菜吃,更下饭了😄
        忆安姑娘:@逆水行舟绿水前 我也有这想法,我老公说煤气灶不行,那个火,锅上面不够热,不过我想哪天试一试:smile::smile:
      • 湘女梅子:猪油渣,儿时的美味!小时候最馋它了。我的除夕之夜,写的就是奶奶炸猪油和包蛋饺子。浓浓的年味哦!
        忆安姑娘:@湘女梅子 没错啊,原来咱们小时候都吃这些啊!:smile::smile:
      • 舒文姑娘:好棒的妈妈😍😍😍
        忆安姑娘:@舒文姑娘 :heart::apple::apple:
      • 铁慕真:看着 肚子就咕咕叫了😀😀👍👍
      • 旭日秋语:期待中的美味,独一无二的味道👍👍👍👏👏👏🌹🌹🌹
      • 旭日秋语:期待中的美味,独一无二的味道👍👍👍👏👏👏🌹🌹🌹
        忆安姑娘:@旭日秋语 :smile::smile::heart::v:
      • 叶听雨:想到小时候老妈炼猪油了,好香!😄猪油炒饭好吃。😂
        叶听雨:@风雪之人 对的😄
        忆安姑娘:@叶听雨 就是,我们老家叫靠猪油:smile::smile:
      • 小草_d5ad:美食在前,想尝尝。😁😁
        忆安姑娘:@小草_d5ad :smile::smile::kissing_heart::heart::v:
        小草_d5ad:@风雪之人 香哦!👍
        忆安姑娘:@小草_d5ad :smile::smile:绝对好吃,姐姐试试!
      • 泗四坊方:油渣子好吃。
        忆安姑娘:@泗四坊方 是啊,我妈做菜包子放里面
      • 芸窗月影:难忘妈妈的味道!
        忆安姑娘:@芸窗月影 是啊,都是如此吧:blush::heart:
      • 燕子高飞:妈妈的拿手菜包含着深深的爱意在里面,想起来就温馨。
        忆安姑娘:@燕子高飞 是啊,都是温暖的回忆
      • 长亭外的夏小乔:👍👍👍💐💐💐💐
        长亭外的夏小乔:@风雪之人 晚安,朋友,做个好梦。🌙✨✨✨✨✨✨
        忆安姑娘:@长亭外的夏小乔 谢谢小乔,晚安💤😴⭐️🌙
      • 微博的脚丫团:好想吃 可以吗
      • 三叶草青青:母亲总能把简单的菜做得好吃
        三叶草青青:@风雪之人 言之有理
        忆安姑娘:@三叶草青青 是啊,妈妈的厉害之处:smile::smile:这是不是想要抓住一个人,先抓住他的胃的另一种解释?
      • 林木Jin:学会了做给妈妈吃:stuck_out_tongue_winking_eye:
        忆安姑娘:@林木Jin :smile::smile::+1:
      • 艾赫本王庆辉:东北人吧 这些菜我们东北常吃。
        忆安姑娘:@艾赫本 是啊,大连
      • 鬼切:我妈妈说厨师 只要我想吃的她都会做 超级棒
        忆安姑娘:@鬼切 厉害,幸福啊!
      • 梁早早:回忆里小时候的味道:heart_eyes::heart_eyes:我爱吃奶奶炼制猪油的时候,有猪腰子咬起来特别好吃:yum:🍵
        忆安姑娘:@不倒翁梁早早 我感触最深的就是猪油炖菜香,植物油根本出不来那味儿,我觉得偶尔吃吃挺好:smile::smile:
        梁早早:@风雪之人可能小时候吃习惯了, 就是感觉猪油香,尤其包饺子包子:blush::blossom::cherry_blossom:🍵
        忆安姑娘:@不倒翁梁早早 哈哈,原来咱们小时候都吃猪油啊!其实现在我妈做饭也爱用,就是香
      • 春山雨:勤劳可爱的妈妈😘😘
        忆安姑娘:@夏天的雨a :smile::smile::kissing_heart::heart::v:
      • 海燕麦萌:有的段落较长了点。🍎
        海燕麦萌:@海燕麦萌 嗯,我有时也是自己看着长了有隔开。
        忆安姑娘:@海燕麦萌 隔开了三个地方,这回好多了!:smile::smile:
        忆安姑娘:@海燕麦萌 是吗?我去看看,不行隔开一下,谢谢哈
      • 海燕麦萌:我正在吃饭!想吃这道菜!😀
        忆安姑娘:@海燕麦萌 哈哈,很鲜美啊,好像排骨炖什么菜都挺好吃的:smile::smile:
      • 冰镇火药:我妈烧的南瓜超级好吃的!!
        忆安姑娘:@冰镇火药 :smile::smile::heart::v:
        冰镇火药:@风雪之人 握手握手
        忆安姑娘:@冰镇火药 我也爱南瓜!:smile::smile:
      • 爱吃包子:这是舌尖上的中国
        忆安姑娘:@空山新月 哈哈,是舌尖上的妈妈菜:smile::smile:
      • 叶麟潇:你懂得真的不少
        忆安姑娘:@叶麟潇 哈哈,都是小时候的生活记忆
      • 山青青:简单易做还好吃!👍
        忆安姑娘:@山青青 没错!:smile::smile::+1:
      • 8373e655724c:早上好😃☀️😃
        忆安姑娘:@Dajidall 早上好啊!
      • 六月荷清香:馋虫出来了:+1::+1:
        忆安姑娘:@六月荷清香 :smile::smile::heart:
        六月荷清香:@风雪之人 :corn::corn::ideograph_advantage:
        忆安姑娘:@六月荷清香 :smile::smile:要不周末,正好来个炖菜?
      • 11山山:早上好😀
        忆安姑娘:@11山山 早上好啊大山:sunny:
      • 木子罗:喜欢猪油,香
        忆安姑娘:@木子罗 哈哈,我妈做饭到现在都喜欢用,我也觉得做炖菜就得用猪油:smile::smile:
      • 徽韵蒹葭:我这早饭还没吃😂
        忆安姑娘:@徽韵蒹葭 哈哈,给你来个硬菜
      • LH来慧:👍👍看着就好吃。
        我妈的拿手菜是馍丸子,就是把凉馒头切成片去皮用水浸泡几个小时,然后把水虑净,再放上盐、五香粉、鸡蛋、细碎的葱花和姜,再放着面粉,拌成糊状,用手挤成圆球状放在热油锅里炸,看到丸子变成黄色就可以捞出来了。外酥里软,特好吃!可以母亲得了半身不遂后,再也不能做给我们吃了……
        忆安姑娘:@来慧 哎,所以啊,能做的时候,就多回家吃吃,多回家看看
      • 律界探子:赶紧来一碗:smiley:
        忆安姑娘:@律界探子 哈哈,等着,我端锅去!:smile::smile:
      • 45d892e83ddd:典型的东北菜呢
        忆安姑娘:@雾锁微澜 没错,东北炖菜:smile::smile:
      • 19b07d417d4c:看着就美味,😍😍😍
        忆安姑娘:@洝玖 那必须滴,不过没我妈做得地道:smile::smile:
      • 光阴悠然:最美好的食物是留在记忆里的妈妈饭
        忆安姑娘:@光阴悠然 是啊,走到哪,到什么时候都会怀念
      • 静静的白莲:确实是硬菜,而且是妈妈味👏👏👏
        忆安姑娘:@静静地白莲 :smile::smile::heart::v:
        静静的白莲:@风雪之人 能看懂😂
        忆安姑娘:@静静地白莲 是啊,每个妈妈都有自己的味道,对于孩子来说,排骨炖豆角,就是我的妈妈的味道,所以我也努力让自己的孩子能有好的妈妈味:smile::smile:有点绕口啦
      • 南飞雨燕:妈妈的味道,养成了一辈子的饮食习惯!:hibiscus::hibiscus::hibiscus::hibiscus::hibiscus::coffee:
        忆安姑娘:@南飞雨燕 恩,确实影响很大
      • 百样:硬菜!😄😄😄
        忆安姑娘:@百样生活_ 是啊,炖一锅够一家子吃了:smile::smile:
      • 洢笑倾城:👍👍👍👍看着就有食欲😝
        忆安姑娘:@洢笑倾城 我妈做得才好吃,也不知道差在哪,模仿不出来
      • 黄梅枝:来自母亲的拿手菜更真切!🍎🍎🍎😘😘
        忆安姑娘:@黄梅枝 谢谢,谢谢枝枝!:kissing_heart::kissing_heart::heart:
        黄梅枝:@风雪之人 玉美人你很幸福!😘🍎🌻🌹☀🌸🌺
        忆安姑娘:@黄梅枝 是啊,模仿不来:smile::smile:
      • 巴西哥:不错不错!猪油香!

        巴西人也爱吃炼猪油剩下的那个😜😜😜
        忆安姑娘:@巴西哥杂货铺 哈哈,原来世界饮食都相通啊!
        巴西哥:@风雪之人 我们那叫肉滋滋,确实好吃 。巴西可能因为日本人多,所以也吃那个
        忆安姑娘:@巴西哥杂货铺 那个在老家叫肉滋拉,用来包小白菜菜饼子什么的,很好吃
      • 月明红红:早饭开始了😀☕☕☕🌺🌺🌺
        忆安姑娘:@月明红红 必须滴!:smile::smile:
      • 北凝尘:东北菜?
        忆安姑娘:@北凝尘 哈哈,原来是老乡
        北凝尘:@风雪之人 家乡味道,赞
        忆安姑娘:@北凝尘 是啊!:smile:
      • 花开半夏香如故:不错,赞👍
        忆安姑娘:@花开半夏香如故 :smile::smile::heart:

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