今天一睁眼，又是大雪。北京多年来冬天一直干旱。去年就是一个冬天都没有雪。下了一点毛毛雪已经立春之后了。可是这个冬天一场接一场，按说应该高兴，偏赶上病毒流行，大家都在家猫冬。所以说，世界上没有美满的事情。事情不如意十之八九，我们平日生活应该把目光聚焦在那些令我们开心愉悦的好事情上，既快乐了自己，又愉悦了大家。多好！
昨天从盒马下单买了鸡腿肉。我又泡好了香菇。昨晚上我就琢磨，香菇炖鸡本身是食材最佳搭配。因为鸡的鲜和香菇的香特别般配。但我买的是鸡腿肉。如果买的是带骨鸡腿，带骨肉香啊，和香菇一起炖起来肯定没有问题。没有骨，炖出来就是一旮瘩肉，口感好不到哪里去。切成丁加一些黄瓜丁炒香菇鸡丁，我感觉油一定比较大。我现在还是尽量少吃油多的东西。比较健康的吃法，除了水焯之外就是蒸了。做香菇蒸鸡吧！
我今天想做这道菜的想法来源于谭家菜的草菇蒸鸡。草菇要用干草菇，干草菇有特殊的干香。但我手头没有，只好退而求其次。正好我家中常备福建古田的干香菇。全国各地都产香菇，福建古田香菇属上成货色。去年我从福建人生活区买了一些。整齐厚实，紧实而卷边。我要吃整香菇，所以选了一种一块钱硬币大小的，冷水泡一夜，早晨每个香菇单独用水冲洗干净，把硬根消掉。
香菇太厚实，为了入味，用刀在香菇内侧划了十字刀，外表没有被破坏，做出来不影响品相。
香菇催香需要单独加工，否则仅仅蒸二十分钟相互里边不会有味道 。火上坐锅，温热的时候加柴鸡油，下一片大姜，同时把香菇倒进锅里用文火煸香菇，把泡香菇的水倒进去，盖上盖焖一会，把鸡油的香气焖进香菇里。
等香菇水都被㸆干的时候捞出来。香菇的前加工部分就完成了。
再处理鸡。鸡腿肉取出来，放在案板上，在光洁的一面打十字花刀。然后再切成小块，这样味道就容易进去，鸡肉也容易熟，并且不会影响口感。
把这些放在码兜里加姜粉，白胡椒粉，盐，酱油，料酒码味儿，然后加水淀粉拌匀，倒葱姜油封上味道。
蒸锅做水，水大开后把腌好的鸡肉和香菇拌在一起，放到蒸屉上，盖上盖大火蒸二十分钟。
二十分钟后关火，把锅盖打开在鸡肉中间挖一个坑，加一个鸡蛋黄进去（蛋清用在别的菜上了）盖上盖继续焖一会。
把蒸好的香菇蒸鸡端上桌，在表面上淋白松露油。
鸡肉和松露非常搭配，加一个蛋清，让它在锅里稍微凝固一下，夹起鸡肉可以蘸鸡蛋黄吃。效果更不一样！
到了白松露季，直接加松露会更好吃吧。
网友评论