乡村的年猪

南宋诗人陆游《北园杂咏》“短筇行乐出柴荆，雪意阑珊却变晴。林际已看春雉起，屋头还听年猪鸣。”我的家乡家家都要喂年猪（又叫岁猪）的，一到过年时宰杀用来祭祖待客，显得破败而又古朴的村庄农舍就会飘逸出让人流涎的肉香……

小时候在乡村度过的日子并不多，许多场景逐渐褪色模糊或成断续的剧情。然而乡村家庭主妇喂猪的一幕幕情景在眼前越来越清晰，回忆的多了便朦胧湿润了我的双眼！

读过老舍1966年春季公开发表的最后一篇作品——快板书《陈各庄上养猪多》，便可明白一二。人穷要读书，家贫要养猪!这是老一辈农村人明白的道理。我们农村的同学读书的大量的花费，就是靠母亲养猪卖购猪，购猪——计划经济时代国家规定农村每个家庭要完成的生猪养殖任务，有大小的限制好像：120斤，一等；130斤，二等；140斤以上，三等。不同等级价格不同，如果当地购销任务没有完成，也可能将要求将至110斤。记得我们当时取笑一个人体重大，就说他够得上送购猪了，便招来一番追打。当年送购猪的场景历历在目，由两个男劳力用竹架绑住抬往指定收购地点，所得收入是没机会存银行的，除了解决自己家里的首要问题，村子里谁缺钱急用就会前去拆借，一求一个准。

价格是统一规定的平价，反正既支援了国家建设，又换到了孩子读书的钱。如果家里出了计划外的事情，花费太多、太大，就得多送购猪；也有可能没筹划得当，第二头猪没能及时喂养，到时家里没有年猪过年了，父母觉得挺对不住自家的孩子。

农村的孩子考上了大学，钱更成了大问题，于是许多母亲就养猪婆卖猪仔，更苦更累，只求换来孩子学业的延续、前途的明亮。也正是这样，许多家里便有了年猪的猪种来源。刚捉回来的小猪，叫声稚嫩，只能吃稀饭。长大到一定时候就要去势，我喜欢割盆猪，有一大坨，是可以吃的。

然不时叩击我灵魂的是猪饥饿时嗷嗷叫声，母亲那一块木板放在堂屋的地上，用手捏住猪菜，以最快的速度噼里啪啦的剁起来，那声音许久没听到了，但还是那样的熟悉、亲切。然后架上柴火烹煮，一边做饭炒菜，待猪菜半熟就要和上玉米面，米糠，麦麸，母亲常备专用的搅潲棍反复搅拌。用淘米水及清水稀释倒至一个大木盆——潲盆里，一定要将手伸进去细细揉捏，剔去没熟的硬物，双手将潲桶紧挨着下腹部端至猪栏，碰上身体不适，这种工作的完成就要付出以外的代价。冬季天气寒冷，母亲的手变得异常粗糙，这种喂猪的劳务应该是主要原因。母亲喂猪之前给我洗完脸，要涂一种相当珍贵的香香——竒蚧（文蛤壳）油，由于母亲手粗糙，脸皮肤轻度皲裂，涂起来有点生痛，我就会逃走难以就范。

我只知道父亲是不用剁猪草、煮潲、喂猪的，例外是谁也不愿意看到的。

我是知道母亲再烦都不会用搅潲棍打我的，我们家乡有一种说法：“搅潲棍打孩子，越大越哈！”我特喜欢看母亲喂猪，拿一根竹稍驱赶活波的鸡群、还有淘气的小狗，而那肥猪稀里哗啦吃完后，便倒头就睡发出的呼噜噜声，母亲往往趁我不备，朝我脸上涂点潲潲：“刚刚‘’不要学猪猪”。后来我在学堂最怕老师讥讽我是“猪”，学习成绩竟越来越好了。

以前农村养猪，都是山上打来的猪草，或者自家种的瓜果蔬菜：红薯、白萝卜、灰萝卜、芥菜。红薯藤、叶及红薯是最好的饲料，但红薯人也是要吃的，而玉米主要给人吃，猪是没机会吃的，当时也没有买猪的配合饲料喂养，瘦肉精是不用担心的。

乡村的农家有年猪宰杀是有孩子的一份功劳的。

有姐妹的家会有很多供猪吃的野生猪草，大人轻松些，猪也长得快，但男孩淘气些，往往完不成任务。但母亲会用即时表扬法、邻家孩子对比法、奖赏法、未来展望法等一系列传统家教法来诱导我们。然而最管用的是母亲的以身作则法、父亲的严厉呵斥法。

我们摘回来的猪草，母亲要一一的查收，不能有毒草，好的猪草要青嫩、容易煮烂、稠潲，所以我认识了许多野菜，现在常抽空找些回来给孩子妻子吃，孩子也觉得我了不起。

尤其竹篮里不能出现庄稼苗，晚上谁家有打孩子的哭叫声，则肯定是孩子贪玩将公家、别人家的庄稼苗踩来垫在竹篮底下。做母亲的最不愿听孩子的闲话、嚼舌根，那如同挖她的心头肉，打在孩子身上，痛在母亲心上。

我们的第二大贡献便是砍柴，猪潲需大量的柴火烧熟。这样肥猪才容易吸收，长得快；春季喂购猪我们不上心，但到了冬季想到过年杀年猪吃，特有干劲，一担担的柴堆在院子里便是最佳的成绩，远超过考试得百分的感受。

宰杀年猪是一件很隆重的事，我们往往也很兴奋，在王桶旁、大人屁股后站着，一双布鞋全踩湿了也不管。一头年猪除去当天亲友们要大吃一餐外，还要给没喂年猪的亲戚送去一些，如果欠账的话还要卖掉一些。有时剩下并不多，这时母亲会叹息一声：“明年喂头更大的”！

接下来便是加工各种乡村美味：猪血肉丸子（血粑）、腊肉、是必须的。还有香肠、肉丸子、蛋饺子、齐齿萝卜(猪骨炖白萝卜)、胖肉（松坡肉）等各种古怪的加工法，反正是美味，永远不会忘怀的美味！