提问：江户时代的日本养殖哪些家禽畜，有养殖羊，鸡，猪等家禽畜吗？从战国时期到江户时代，武士贵族阶级奉行吃素，肉食以鱼为主，但民间是否养有家禽畜以供食用吗？
回答：日本古代因为佛教的影响，朝廷几次发布肉食禁令。此后一千多年，日本的饮食以稻米、蔬菜、鱼类为主，基本远离了肉食。
不过普通百姓也并不是完全不吃肉，尤其生病或者身体虚弱的时候，也会食用兽肉，甚至将其当做补品。江户时代所谓的肉食主要是山猪和鹿。山猪被称作“牡丹”或“山鲸”，鹿肉被称作“红叶”。马肉偶尔也有食用，被称作“樱”。通常的食用方法是在冬天的时候做成火锅食用，称作“牡丹锅”、“红叶锅”或“樱锅”。
至于江户时代的牛，因为是不可欠缺的劳作工具，日本并没有屠宰食用的习惯。尤其五代将军德川纲吉，制定“生物怜爱令”，不准百姓虐待食用动物，农民哪怕将病重的牛、马弃置荒野，都会受到流放孤岛的刑罚，更不用说杀牛食肉了。
一直到明治维新以后，政府以开化为名，鼓励国民食用牛肉，天皇甚至以身作则，公开吃肉，日本人才正式开始饲养食用牛，至今也不过百年。
关西蓄养牛来提供肉食的历史悠久，滋贺县、三重县、兵库县是闻名全国的牛肉产地。明治开国的时候神户聚集了很多洋人，神户的牛肉食用量位居全国高位。
在日本提到肉的话，关西人指的则是牛肉，关东人指的是猪肉。有趣的是，到了关西以西的九州，肉又变成猪肉。
这是因为江户时代初期九州自台湾、琉球引入了猪饲育法与烹饪方法，逐步成为猪肉饮食文化圈。随着明治维新成功，九州的萨摩武士入主东京，顺道也就给关东带来了猪肉饮食文化。一八九零年左右，有人用做成天妇罗的方式烹制猪排，于是诞生日式炸猪排，成为关东地区的家常菜。
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