极品黄肝

如果说法国鹅肝是鹅肝中的极品，那么黄肝就是猪肝中极品中的极品，听人说过黄肝白腰是极好的食材，也就是带黄色的猪肝，带白色的猪腰，白腰其实很容易见到，黄肝却是难得一见的！这么多年来都觉得它只是个传说，所幸今天居然让我买到了，这绝对是缘分！

买下它时，老板早已经割掉大半，他说这种肝特别细，特别好吃，自己就留了许多！

真的有这么好吃么？细看这食材，的确与众不同，一般的猪肝色带暗红，用手触碰会有发黏的感觉，或者还血液会溢出！

而这种肝干净的就像玉石，轻触它会很有弹性，颜色如同鹅肝带着粽黄，就算切开时也几乎没有血水渗出，质地细腻，饱满，手感犹如婴孩柔柔的手臂！

泡在水中将血水出尽，沥干。将油加热至七成，把用酱油和生粉码过的猪肝迅速滑炒，用漏勺控油！

将自己精心泡制的子姜和二荆条泡椒节下锅，豆瓣酱少许，芹菜段，野山椒入锅后炒制！将脆嫩材质的莴笋，黑木耳，韭黄，同入，最后把滑好的猪肝倒入，浇上事先准备的调料汁！快速翻滚，起锅，装盘！

吃肝一定要尽快，不然冷了就大打折扣！一块入嘴，舌尖就像感觉到了热恋中的男女法式舌吻时舌尖相互碰触的快感，果然细腻，柔软，化渣，嫩得就像果冻！这真是极品中的极品！

如果真的形容那种感觉，我想只有用一句广告词来形容了！

此刻尽丝滑………

做菜之前还特意打了个电话给刘师傅，以前最爱吃的就是他做的猪肝和鱼香茄子！可是自己就是做不好，后来他告诉了秘诀，可还是笨人难，难笨人，一直达不到效果！还好没有放弃对美味的执着，终于有了些许进步，但总觉得没有师傅的技术好！或许记忆中的味道是最好的吧，也是永远无法超越的，怀念他做的带藿香叶的鱼香茄子！

一道好菜，没有特别喜欢这道菜的人一起共享，也是一种失败！真想有个同道中人和我一起酌酒同品，也不负这难得一见的极品黄肝！