初夏来临，肥美的鲭鱼（青花鱼）是人们餐桌上的海味上品。但不知道的是，鲭鱼的美好转瞬即逝。作为腐败界的战斗机，鲭鱼是出了名得难以保鲜，日本有句谚语来形容它，“鯖の生き腐れ”，意思是鲭鱼外表看着很新鲜，其实内部已然腐败。即使是今天的生鲜超市里，鲭鱼常常也是卖相不佳。
所以捕获后的鲭鱼需要立即处理并且全程冰冻。早年冷藏技术不发达的时候，保鲜不佳的冷冻鲭鱼常常做成罐头和鱼干，腌制也是最常用的手法。
传统的盐腌鲭鱼
鲭鱼可以化身平民餐桌的治愈系食物，也可以成为高级料理的重要食材。
日本料理的风靡让更多人愿意尝试生的鲭鱼，当然这对鲭鱼的新鲜度要求极高，最常见的便是鲭寿司，通常选用油脂丰富的白腹鲭，鱼肉经过长时间盐和醋的浸泡后，鱼肉的风味达到顶峰，再用昆布包裹鲭鱼片，里面裹着醋饭，无论是直接生食还是捏成鲭鱼寿司都令人难以抗拒。
鲭鱼超越普通银鱼的秘密在于，大量的慢速红肌使得鱼肉有着红肉般紧致的口感，本着脂肪即是正义的原则，鱼体内丰富的脂肪含量，非常适合烟熏或者直接烤制。鲭鱼在中餐里的做法就是红烧。
扁豆沙拉烟熏鲭鱼 photo |Treloar, Debi
MUJI 的初夏料理裹三关青花鱼就选用蛋白质丰富，且含有足量的 Omega-3 的鲭鱼，充分包裹酱料、蛋液、面包糠后高温油炸而成，酥脆软糯，口感饱满。
1. 鲭鱼洗净，斜切成块，用厨房用纸沥干水分。
2. 将处理好的鲭鱼片放入碗中，加入生抽、蜂蜜、芥黄酱和朗姆酒搅拌均匀，腌制10-15分钟待用。
3. 取腌制好的鲭鱼片沾上蛋液和面包糠，待用。
4. 起油锅，烧热油锅逐一下鲭鱼片，炸至金黄即可出锅，时间不宜过久，炸好控油捞出后，趁热吃哦！
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