过气牛轧糖研究报告

    前段时间铺天盖地的网红雪花酥and牛轧糖，胖友圈甜品店也在上新。就买了几个店嗯来尝，发现最好吃的，还是肖阿姨麦芽糖熬糖版，缺点只有一个，就是小贵2333333。

  先说准备工具，我就直接在我淘宝购买的截图了

过气牛轧糖研究报告

没看错，就是这个锅。小巧轻便，颜值高。我自己买的8寸的有点浅，大小是合适的。一次性放半斤棉花糖差不多了。

  其他硅胶铲啊，整形工具啊，直接淘宝搜就好了。我自己也不是只有在一家买，这儿发的只是我自己购买的。

准备材料如下

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图一的棉花糖是我自己买过几家里面，不是很甜，质量还可以的了。钱多烧包可以选择无印良品勒23333图二的黄油还是想用稍微好点的，毕竟是自己吃，图三的烤花生碎属于牛轧糖必备。

  奶粉没有通过网购，同事的女儿在澳大利亚读书，帮我邮寄回来的。最早我用的我婆婆的中老年奶粉，有点醉2333333

  蔓越莓我也没有固定一家买，感觉味道都差不多。

  周边准备比如糖纸啊，糖盒啊，以上几家都有，或者自己单独淘宝也行。

  巧克力酱和草莓酱用的是好时的。

  手持面粉晒最好准备了。

  以上淘宝均有售。

  牛轧糖有两种版本，一种是软的，一种是硬的。

  我先说软的做法:黄油一坨是200克，我大概用5回，每回棉花糖直接准备250克。

  黄油上锅，电磁炉温度300（一直保持）。用硅胶铲按住黄油，在不粘锅的每个位置糊到，就是为了不烧空锅以及黄油很好的融化。

    我自己是习惯看到黄油全部融化起白色的小点点了才直接放棉花糖进去23333

    接下来，就慢慢准备其他材料，锅里面让它自己融化，毕竟准备材料也就10来分钟的样子，也不会糊。

  蔓越莓要切一切碎，买来的都是大整粒的，有点夸张。

  花生碎倒出来在一个小碗碗里头备用。免得用的时候倒丢了手。

  具体分量我没有计算过，大概蔓越莓100克一袋的，两袋我用3回。花生碎一斤装的，按克来算，每次大概就200克左右，多就多点，少就少点。自己吃，不存在23333

  棉花糖全部融化了就可以把准备的材料一股脑的丢进去，包括奶粉（加多加少看自己喜欢）。小时候玩过家家会不会，就是把所有的东西都搞整到一堆，和匀就做数。

  和好了就倒在磨具里头整形就可以了，冷确拿刀一切就搞定。

  切成块了还要撒点奶粉，免得粘起来了，手残的就用手持面粉筛吧，奶粉放在筛子里头，摇动就可以了。

  所有过程中使用工具禁止水的接触，就算最后棉花糖稀了，就加材料和奶粉就可以了。

  硬版就是棉花糖多熬，熬到变色再加料。变色会有三个阶段，白色是刚融化成品很软。乳白是糖里面原来的水分开始蒸发，成品比刚融化更成型一些。杏色就是做出来的糖就带硬度了，颜色熬出来越深最后呈现结果就约硬。

  当然，也不是说傻到糊的样子。

  准备的材料里头加个饼干做出来就是雪花酥了。

想要草莓味的就在加料的时候倒草莓酱一起和，巧克力味一样。

  说起来复复杂杂勒，操作起来简单的要死。

  过几天研究芒果班戟。