星巴克关店，麦当劳失宠：美国餐饮业的 2018

商业

星巴克关店，麦当劳失宠：美国餐饮业的 2018

2019-01-11

今日导读

今天我们来聊聊美国餐饮业。像麦当劳、星巴克这些影响了全世界的美国餐饮品牌，最近在自己的本土战场遭遇了一些问题：客流量不及预期，行业内的竞争愈发激烈……今天的这篇《华盛顿邮报》的文章，宇轩老师将带着大家从商业的角度回顾餐饮业的 2018 年。

带着问题听讲解

Q1: 文中来源于汽车术语的两个动词是什么？

Q2: 如何理解短语 value offering？

Q3: 美国餐饮品牌有哪些开源节流的方式？

新闻正文

American chain restaurants had a tough year and 2019 looks worse

美国连锁餐饮业经历了艰难的一年，而 2019 年也许会更糟

After facing stagnant sales and weak customer traffic in 2018, U.S. restaurants will encounter more headwinds next year, including rising food and wage costs, that may stall profit and hinder efforts to jump-start growth.

在经历 2018 年疲软的销售额和低迷的客流量之后，美国餐饮业在明年将会遭遇更多的挑战，其中就包括正在上涨的食材和工资成本。这些挑战可能会压低利润，并对促进增长的尝试带来负面影响。

Even the industry stalwarts are dealing with such issues in a fiercely competitive and increasingly crowded field. Starbucks Corp. is shuttering some U.S. locations amid over-saturation worries. McDonald's Corp., the world's largest restaurant company, has been tweaking its value offering to stay relevant in the price wars and expanding delivery with Uber Eats to spur sales.

即便是行业里的佼佼者，身在这个竞争极为激烈并趋向饱和的领域，也正面临同样的问题。星巴克公司由于担心门店过度密集，正在关停在美国的部分网点。麦当劳公司——全球最大的餐饮公司——最近一直在改良它的低价菜单，以便在价格战中保持竞争力，同时还在联手优步 Eats 拓展外卖业务来促进销售额的增长。

It wasn't all doom and gloom this year. Amid a stock market rout, restaurant stocks fared better than the broader market, bolstered by a couple of standouts like Domino's Pizza Inc. and Chipotle Mexican Grill Inc..

今年也并不是一片萧条。在美国股市普遍大跌的局势下，餐饮业的股票跑赢了大盘，其中达美乐比萨公司和 Chipotle 墨西哥烧烤公司等“明星股票”起到了支撑性作用。

Here's a look at issues—both obstacles and opportunities—facing the restaurant industry in 2019.

以下是餐饮业在 2019 年将会面临的课题——挑战和机遇并存。

- Delivery

- 外卖

Americans are demanding delivery, and it's forcing big chains to get into the game. That can mean costly technology investments. Revenue from orders through third parties is often shared, making it more difficult to turn a profit on digital customers.

美国人对外卖服务有普遍的需求，这种趋势正在促使大型连锁品牌入局外卖业务。这可能意味着技术上的大量投入。来自第三方平台订单的收入，往往涉及分成，使得餐厅在互联网顾客身上的盈利空间更小。

- Customer Data

- 用户数据

Delivery, especially from third parties like Uber Eats and GrubHub Inc., is creating a massive log of diner data. More data means chains can carefully curate ads to lure customers back. The information may also lead to better menus as restaurants tailor their food according to "real-time shifts in eating patterns," said RBC Capital Markets analyst David Palmer.

外卖业务——尤其是通过优步 Eats 和 GrubHub 公司等第三方平台产生的业务——正在积累海量的就餐者数据。数据增多，意味着连锁品牌可以通过精选广告来吸引顾客再次光临。这些数据也会帮助餐厅根据“饮食趋势的实时变化”来定制餐点，带来更好的菜单，加拿大皇家银行资本市场部门的分析师大卫·帕尔默如是说。

—————  文章来源 / 华盛顿邮报

重点词汇

stagnant/ˈstæɡnənt/

adj. 停滞的；不景气的

traffic/ˈtræfɪk/

n. 交通；人流量

e.g.

Traffic is heavy today.

poor/low customer traffic

headwind/ˈhedwɪnd/

n. 逆风，顶头风

e.g.

headwinds = challenges

stall/stɔːl/

v. 熄火；使…熄火；（引申）压低

e.g.

The car stalled.

I stalled the car by accident.

stall profit = decrease/lower profit

jump-start/ˈdʒʌmp stɑːrt/

v. 借电发动（汽车）；推动，促进

e.g.

to jump-start the economy

to jump-start the peace process

stalwart/ˈstɔːlwərt/

n. 忠实分子；佼佼者

competitive/kəmˈpetətɪv/

adj. 竞争的；竞争激烈的

e.g.

The College Entrance Exam is highly competitive.

shutter/ˈʃʌtər/

v. 关闭，关停

over-saturation/ˈoʊvər ˌsætʃəˈreɪʃn/

n. 过度饱和

e.g.

Starbucks is trying to prevent the over-saturation of its stores.

tweak/twiːk/

v. 略微改进，对…作微调

value offering

高性价比的商品；（麦当劳的）低价菜单

e.g.

These shoes are a great value at 100 yuan.

spur/spɜːr/

v. 促进，刺激

e.g.

= jump-start

doom and gloom

无望，前景不妙

fare/fer/

v. 表现；过得

e.g.

Farewell to you.

get into the game

入行；入局

e.g.

= get involved in sth.

game = business

turn a profit on

在…上盈利

curate/kjʊˈreɪt/

v. 精选

e.g.

curated news

tailor/ˈteɪlər/

v. 量身打造；按需定制

e.g.

apps that are tailored for tablet screens

拓展内容

餐饮业的两大难题：食材和工资成本

正如文章提到的那样，食品原材料和员工工资这两方面的开支，是摆在餐饮管理者面前的永恒问题。在餐饮行业的成本结构（cost structure）当中，这两项成本往往名列企业开支的第一、第二名。来自 statista 的数据显示，2017 年，麦当劳公司排名前四的开支类别分别是：食材和纸张（约 40.3 亿美元）；薪资和员工福利（约 35.2 亿美元）；场地开支等（约 28.4 亿美元）；营销类、一般性和行政类开支（约 22.3 亿美元）。

1. 食材价格上涨（Food Inflation）

分析师预计，在 2019 年，牛肉、鸡肉和芝士这些美式快餐必备的食材可能迎来价格上涨，而所有食材的价格平均将会上涨约 5.4%。在肉类和奶制品消费量巨大的美国餐饮行业，这些食材的涨价将会给行业利润率带来一定的冲击。另外，在经历了近几年的价格大战之后，不少连锁品牌将对原材料成本更加敏感。

2. 工资成本上涨（Labor Inflation）

分析师预计，在美国就业率高企的背景下，最低工资和其他员工福利的上涨将会给餐饮企业带来更大的工资成本压力。工资成本对于直营模式（company-owned）的餐饮连锁品牌，如 Chipotle 和星巴克，将会带来相对更大的压力，这也可能是为什么星巴克正在努力缩减本土门店的数量。而对于主打特许经营模式（franchise model）的品牌，如麦当劳和 Dunkin' Donuts（唐恩都乐甜甜圈）来说，工资和福利成本的压力则更多地分摊到了经销商的头上。

参考资料：

The Washington Post: "American chain restaurants had a tough year and 2019 looks worse"

Statista.com: "McDonald's operating costs and expenses from 2009 to 2017, by type"

以上内容原载于《华盛顿邮报》和网络来源