金针菇、老豆腐、韭菜1小把、葱姜蒜适量
郫县豆瓣酱、油、盐、酱油、自制香菇虾皮味精 、水淀粉适量
1.食材处理
金针菇切去根部，撕成小朵。水烧开，下入金针菇焯水，然后捞起过凉水，再用手攥下水分。
锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮5分钟，捞出，过凉水，沥干 。
2.热锅凉油，开小火，下入郫县豆瓣酱炒制，炒出酱香味后，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀。
3 .下入豆腐，淋入少许水，再加入酱油、盐、味精，烧开，烧制1-2分钟，让豆腐入味。
4.下入金针菇翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火即可。
三、小贴士
豆腐烧制前先放盐焯下水，烧制时比较不容易碎。
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本文标题：金针菇烩豆腐
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