又说杂鱼

      这几日温度真高，昨天大暑，煎烤模式让人茶饭不思。到了今天，撑了一周全勤，买了份杂鱼回家，犒劳犒劳自己。杂鱼需配白酒，出出汗才爽快。说起这杂鱼，那就是有什么吃什么。通常种类不少，既有大点身材的鱼儿也有小指大小的猫鱼。什么川条鱼啊、小鲫鱼、小鲤鱼、黄乎乎的昴公、鲇鱼、刺虎、乔丁都有，这长江上中下各个空间的里的邻居们济济一盆，才使得美味纷呈。

    吃长江杂鱼讲究的就是一个杂，不是随便来一盆那么简单，至少你要问一下今天的一盆杂鱼里有哪些品种，杂不杂。杂是大有讲究的，浮游水面的鱼儿肉质细嫩，生活在中层的肉质则紧实，生活在底层的鱼儿肉质则肥美，贴着泥沙生活的鱼儿肉质更滑爽，追着船行走的鱼肉质活嫩。一盆烧好的鱼有好多个品种，各个品种的鱼味道各有差异，吃了一盆鱼即吃了不同特色的鱼，这就是长江杂鱼的特色。

      记得小的时候，长江里的杂鱼多如牛毛，而入江的圩港里鱼儿也是清晰可见,吃鱼哪用去饭店啊。我小舅聪明能干，既会木匠又会开船，捉鱼更是行家里手，午间没菜或是来了客人想吃大鱼了，鱼叉从房梁上取下来直本河港。记得小舅房梁上不止一根鱼叉，有扁叉，有圆叉，用现在的话说真叫专业，出得门只一会功夫即得。也有省事的，想吃杂鱼，抛起地爬网，一网可拉几十斤小杂鱼。那时候小杂鱼很多，往往只将个头大的，品种好的鱼挑出来，留给自己烧好了下酒搭粥，剩下的喂猪喂鸡。靖江人洗杂鱼的本事都不错，不动刀剪，手指在鱼腹部轻轻一掐，掐出个口子，用手在鱼腹部一挤，内脏就挤出来了，挤鱼内脏时力度要恰到好处，这样内脏挤出来了，鱼卵却留在腹中，小杂鱼的鱼卵细嫩味美，富含营养，实属鱼中美味。鱼鳞也不需要逐条去刮，鱼儿放在乡下常见的竹篮中，在河里旋转竹蓝，鱼和竹篮相互磨蹭，细小鱼鳞便脱落，顺着竹篮蓝眼随河水流走了。我最喜欢的是炒熟的黄豆和杂鱼红烧，每次冒着被鱼刺梗喉的危险总能吃上好些。

        疫情后已经很久没去老家了。小舅故去后，更是少了。大暑的夜晚，一盆杂鱼，鲜香微辣，就着加了冰块的白酒，犒劳疲惫的身躯和思乡的心。酒才沾唇，已是思绪满腹，人已微醺。