腐竹砂锅鱼头
胖头鱼头一个；腐竹2枝；新鲜青红椒各1个；洋葱1/3个；姜片4片；大蒜6瓣；海鲜酱1大匙；蚝油1大匙；生抽1大匙；砂糖1小匙；料酒1大匙
做法
先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
将鱼头放入锅内煎至两面金黄色，捞起备用
再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
锅内再放入姜，蒜爆出香味
加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
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