提起苏州饮食文化，总让人不禁联想一道道费功精致的精侩佳肴，难怪当年乾隆御用苏帮厨子张官东二十余年，这姑苏菜肴的味道可见一斑。
帝王贵胄享用的精致饕餮，纵然繁复精致工序不凡，但论姑苏百姓均可大快朵颐的美食，其中一定少不了“面”的独领风骚。
中秋佳节，时间紧迫，7小时的时间，让我们开启“追面之旅”…
清晨09:30 - 大肉面
没想到一早先行穿肠过的是酒店里的一碗大肉面。没错，就是有肥有瘦的一块大大的五花肋排肉。
肉肥瘦相间还带着皮，用筷子用力一夹肉就很容易分开，夹起放入热汤中，让肉泡一会儿鲜汤温泉，凝固的脂肪微微化开，一口面条一口大肉，肥而不腻、回味无穷，连不爱吃肥肉的人，都三下五除二解决掉一大块。
要说这肉为何香嫩美味，除了上灶连续蒸煮6小时外，考究的苏州厨子会细心地在蒸锅锅沿上，用布条将出气口塞得严严实实，不让一丝精华外露也颇有门道。
酒店内供应的大肉面
这时间和心思都是成本啊，但心思慎密的吃货都会发现大肉面通常价格公道，这又是什么原因？
原来，苏帮面馆里的面汤多用猪骨、鸡肉等食材吊汤，考究点的还会加入鳝骨，这猪骨自然少不了大肉其中的肋骨，如果大肉面销路不够快，那吊鲜汤所用的猪骨可就不够啦！
所以，大肉面绝对是物美价廉的良心面款！
中午13:00 - 秃黄油
“秋风起，蟹脚痒”！吾等凡人为了一解口腹之欲，自然不能错过传说中的“面中爱马仕”秃黄油咯～
时间不等人，秃黄油等等我～当我游园玩乐一番后，饥肠辘辘来到了一家苏州老牌面馆时，竟被告知现在吃秃黄油还早，即便有也不正宗。原来，秃黄油最佳赏味季在10月中-11月，待螃蟹最为肥美之时，大家切勿错过哦！
友人曾吃惊一碗秃黄油的价格，但当你了解制作秃黄油的整个过程便会打心里认同这份价格不菲。
先挑选新鲜螃蟹若干，放入竹制蒸笼内蒸熟；再又拆蟹师傅鬼斧神工地将蟹粉、蟹膏、蟹钳、蟹柳逐一分离；与此同时，厨子则忙着用整只螃蟹熬制蟹油；最后，只留纯膏和纯黄入油锅，同蟹油交融一烩，即成古菜谱上发觉来的手作美食——秃黄油。据称，制作一次秃黄油要耗费整整80只螃蟹。
如此费时费工，古人有着闲情雅致慢工出细活，我们就悠着点精品细尝不要浪费了这人间美味啊“秃”字在苏州话里有“独有”之意，想来能品尝到一碗秃黄油，也真的是人生独有的快事之一啦
下午16:30 - 三虾面
所谓“三虾”即虾肉、虾籽和虾脑，如果说秃黄油费时费工，那三虾面可真是有过之而无不及。
每年夏初时节，选用“满腹经纶”的大肚孕虾放入水桶内冲洗，把肚下方的卵全部冲落后，再用40目的筛子沥水筛出虾籽。虾籽这算搞定了，那虾肉、虾脑呢？每天雷打不动，全部由人工鲜鲜落落手工剥制出来。据说，4个人工每天剥2个多小时，才能供应100碗三虾面。这真是吃面的人逍遥享用饕餮，做面的人早已累到无法自持。
三虾面浇头哈赞
三虾面可谓“重功轻料”的面点，吃时搭配一份小青菜、一份姜丝、少许白汤，当三虾拌入面条时，你可以品尝到虾肉的Q弹、虾脑的满足、虾籽的鲜香，每一口都是满满的人生幸福感呀~
虾肉、虾籽、虾脑星罗棋布于面中……
下午16:30 - 爆鱼面
一碗三虾面不足以过瘾，所以点了爆鱼另作浇头。此处将爆鱼面单独列出，实则是推荐大家用红汤配爆鱼，更能完美地融合并升华出这款面的精髓所在。
爆鱼大块、入味十足
爆鱼制作需剁块放入油锅炸，对于火候的把控直接影响炸后爆鱼吸收酱汁的程度，所以一块爆鱼见得了一位厨子的功力。
咬一口爆鱼外脆里嫩、鲜甜味美，外皮不至于炸得过老硌嘴，里面又不至于不入味，这才甚得老食客喜爱。
另外，爆鱼面的秘密其实全在面汤水里，因为这面汤里是断断少不得鳝鱼骨和鱼鳞熬成的汤汁，你看，一碗爆鱼面也大有学问吧！
贪心的吃货，恨不得一碗面里放下所有精华~
“追面”花头精，行家一只鼎！
【硬面/软面】指面煮得软硬程度。
【紧汤/宽汤】放汤量的多与少。若是拌面只有露和油。
【红汤/白汤】加酱油与否的叫法。
【免青/重青】不放葱和多放葱。
【过桥/底浇】浇头放在盘子里。浇头放在面底下。
这次，还在参观虹饮山房时了解了一下“满汉全席”。然鹅，清代生活条件自然不可与今日同日而语，满人天生骨子里的粗旷也在其菜肴中得以体现。苏州面馆里，一碗如脸盘大小的面条，其中所蕴藏的生活哲学和料理乾坤，丝毫不输所谓的皇家宴席。既然秃黄油即将上市，那就再屁颠屁颠去一次苏州吧！
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