慵懒的下午,小玥坐在老旧的茶餐厅里,手边是港人标配柠檬茶。挂在绿色涂漆墙壁上的时钟滴答滴答地走着,杯中的柠檬被我戳得莎莎作响,细碎的柠檬肉从柠檬皮上掉落,融进红茶里,搅拌几下,冰块撞击着玻璃杯......我静静地听着、看着、玩弄着,不知不觉大脑放空,享受此刻闲适的下午时光。
柠檬茶的诞生
香港曾是英国殖民地,英国人有喝红茶的习惯,奈何香港夏天天气酷热,不适宜喝热腾腾的红茶,冰冷的做法又甚是苦涩。人类的智慧是无限的,有渴望必有回响,久而久之,冻柠茶应运而生,并成为了香港特色代表之一。
香港流动的血液
说起冻柠茶,有人开玩笑地称其为“香港流动的血液”。维他柠檬茶充斥着香港街头巷尾的商超市场,学校食堂经常随餐附送冻柠茶,每家地道港式茶餐厅都有自家精心炮制的冻柠茶,不知不觉间,冻柠茶的灵魂已渗透进每一位香港人的血液里。
何为好的柠檬茶?
想要做一杯柠檬茶很简单,无非就是茶、柠檬、糖、冰块。为什么总有络绎不绝的人喜欢亲自前往茶餐厅点冻柠茶呢?我偶然跟经常光顾的茶餐厅老板聊起天,老板说起柠檬茶也是滔滔不绝。
香港茶餐厅的冻柠茶茶底多用锡兰红茶,此款英式红茶单喝会有苦涩之感,与滇红、金骏眉那样的红茶口感相差甚远。但偏偏就是这样的苦涩,与柠檬和蜂蜜可以完美结合在一起,让柠檬没那么酸,蜂蜜没那么甜。
老板说他家喜欢冷水开始放茶叶,一直加热直至沸腾。沸腾后需要撞茶,重复同一套动作5至6次便可,这样做出来的茶汤茶汁均匀、茶味浓郁、颜色深邃。
每一片柠檬的厚度也有讲究,据说4-5毫米为佳,再厚不利于柠檬出汁。
冻柠茶从原材料的角度看,很简单易做,但追求卓越的人可以把简单的冻柠茶分解成很多步骤,力求做出更好的口感。简单的事情复杂做,再平凡也能成就伟大。
“伙计,一杯冻柠茶少甜,唔该!”
“厨房,6号台冻柠少甜一杯。”
时间依旧滴答滴答地向前走着,身边是来来往往下单的人,基本每个人都会点上一杯冻柠茶,对于港人来说,大家知道冻柠茶的精髓是什么吗?答案当然是,少甜!
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