五味

女儿八个月左右的时候，正好在网上看到一篇文章，里面提到如果在宝宝六到十二个月大时，让他们尝尝酸的苦的味道，长大一些后挑食的概率会小很多。我很傻很天真地相信了并且想照做，结果只试了一次。那时她正坐在地毯上玩，我喂了一勺自家榨的橙汁给她喝，过了两秒钟看到她皱起眉，整个小脸都扭曲了。本来买的橙子就有些酸，榨成汁后味道浓缩，还带了点橙子内层白皮的苦味，女儿敏感的舌头肯定吃不消。

我美好的愿望没有实现。女儿很挑食，蔬菜只吃青菜土豆白菜西红柿等几种，即使吃，每顿也只吃一点点，而且青菜如果带了些许苦味，西红柿炒鸡蛋少放了糖她就不吃了。水果倒是不太挑，略带酸味的也能接受，不知道是不是我当年一试的结果，但是说起最爱吃的，还是甘蔗西瓜龙眼这些很甜的类型。

我们从小到大，味蕾是慢慢被开发的。很少有五六岁的小孩子甜酸苦辣样样爱吃的，我小时候也挑食，不过那时吃的东西少，平时顺着季节翻来覆去就那么几样。记得我不爱吃茄子和青椒，对醋和辣椒也敬谢不敏。可是到了初中，开始明白为什么吃饺子和大闸蟹一定要配醋；到了高中发现茄子其实很合我的胃口，无论炒还是蒸都好；而且不知从何时起，开始喜欢吃辣，有一阵，几乎是无辣不欢的，辣椒在舌尖上跳跃的感觉，很美妙。

世间的种种味道，只有甜，是天生就喜欢的。没办法，那是我们基因里隐藏的密码。小孩子就是爱吃糖和巧克力，如果家长不注意控制，会让自己的宝宝一笑就露出六颗黑色的小蛀牙。我七十多岁的公公，虽然得了糖尿病，却总是管不住自己，夏天常常要偷吃西瓜。

当然，人的味蕾除了被天生的基因控制，也有后天的环境影响。中国这么大，各地有各地的美食，我老公的家乡离上海只有三个小时车程，因为隔了一条长江，制作食物的风格就大不相同。

上海本地人做菜，人曰一手酱油瓶一手砂糖瓶，荤菜以红烧为主，酱油和糖都要多多的，这样烧出来，汤才浓稠，色面才好；而素菜的真谛，是放糖，我外公烧一大家子的菜，几十年下来，凡是素菜也都要放些糖，说是这样会增加鲜味，我们也确实吃得欢快。江南的糯米点心也是我们一大家子的最爱，尤其是八宝饭和酒酿圆子，是年夜饭餐桌上必不可少的两样，它们的共同特点就是香甜、软糯。

老公他们家烧菜放的糖明显少的多，红烧肉红烧鸡酱油多糖少，没有上海人红烧菜浓稠红亮的特色。红烧鱼也只是放少许酱油，不足部分用盐替代。他们家乡喜食葱姜大蒜香菜，连炒青菜也要放老姜和香葱，否则就谓之没有味道。馄炖馅里也要多放姜葱，咬一口，满口姜辣。

菜是否好吃当然没有什么标准，合口味的就是好的，不合口味，别人纵然说的天花乱坠也是无济于事。就像臭豆腐有人说臭有人说极香，榴莲有人爱若珍宝有人避之唯恐不及。所谓萝卜青菜各有所爱是也。

只是近来，我们越来越明白，好吃的合口味的东西，可能是我们生命的慢性毒药。它可能让我们长出不必要的脂肪，使血液粘稠，最后影响血管和五脏六腑。我们需要强迫自己走出舒适区，尝试一些清淡的酸的苦的辣的甚至是怪的滋味。就像我们的工作和生活，也要勇于走出舒适区，给自己一些新的挑战。不走出第一步，我们永远不知道自己实际上是能够承受新滋味并且乐在其中的。