砂锅豆腐

作者: 寻常美食 | 来源:发表于2015-12-27 22:51 被阅读0次

主料:豆腐一斤。

副料:白肉一两,海米五钱,口蘑,玉兰片各少许,菜心两个。

调料:大油一钱,料酒五钱,盐适量,高扬二斤,葱、姜末各三钱。

刀工:豆腐切成一寸长、四分见方的条,用开水焯一下,控净水分。白肉切薄片,口蘑择洗干净,片成小片,玉兰片切薄片,菜心洗净,用开水余一下。

烹创:①炒勺上旺火,下底油烧热,用葱、姜末炝锅,随下高扬烧开,然后倒入砂锅内,放到微火上,跟着放入味精、料酒、盐、白肉、玉兰片、口蘑、海米、豆腐、焙透,食用时,淋少许大油,放入菜心即成。

特点:味爽口、汤色白。

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