大米300克、腊肉10片、腊肠2根、菜心100克、豉油
1.准备食材
大米洗净后浸泡1小时，将腊肉煮到八成熟，晾凉后切成薄片。
2.菜心焯水
水烧沸，加入3克盐、10ml油，放入菜心焯烫，菜一变软立即捞出，放入冰水中过凉。
3.煎腊味
起油锅，油温4成热时，转成小火，放入腊肉片、腊肠，慢慢煎出油脂。
4.焖饭
砂锅烧热，倒入一半煎腊肉的油，四周都涂抹一层，然后将米粒均匀铺在锅底，加入清水，水量没过米粒表面一个指节，加盖用中火焖烧。
水烧开后，放入腊味，转成小火，加盖并不时地转动烧锅，以保证受热均匀。
锅中的水逐渐收干，听过有轻微的“噼叭”声响后，倒入煎肉余下的油，放入菜心，继续焖至有轻微的焦香味，淋入豉油即可食用。
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本文标题：腊肉煲仔饭
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