软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

                  雷神巧克力

配方:高粉      1000克

        砂糖        80

        盐            12

        酵母        12

        烫种        150

        水            680

      熟核桃碎    150

      耐高温巧克力豆      50

      可可粉                50

      黄油            30

    改良剂            5

      液种            200

烫种的配方:高粉    500

                  砂糖      5 

                  盐        5

                  开水    500

制作过程:

1，打好面后，松弛30分钟，分成100克一个，收圆，松弛30分钟。

2，排气，拍扁，包入巧克力（软质）收底部，放入醒发箱醒发70分钟。

软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

3，拿出挤上墨西哥酱，撒上酥粒。

软欧 雷神巧克力和抹茶红豆
软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

4，入烤箱上火210，下火180。十分钟掉头，11-12分钟出炉。

软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

墨西哥酱的制作:黄油和糖隔水融化，稍等至常温后，分次加入鸡蛋拌匀，最后加入过筛的粉类，拌至均匀无颗粒即可。

墨西哥酱配方:黄油    100克

                    细糖    100克

                      鸡蛋    100

                    低粉    100

                    可可粉  30

                    水          60

酥粒的配方:黄油            250

                  细砂糖        100

                  低粉          500

                  可可粉      40

酥粒制作过程:全部材料称量好后，快速搓至均匀细小的颗粒状！

                    抹茶红豆软欧

配方:高粉    1000          酵母      12

        砂糖      120            盐          12

        烫种    150            改良剂    5

        抹茶粉    25            水          650

        黄油      30            液种      200

        改良剂    5

制作过程:

1，打好面后，松弛30分钟，然后分成150克一份，收圆，松弛30分钟。

2，把面团排气，擀成长方形，反转到另一面，把其中一条长边扒薄，另一端长边挤上可丝达馅料，放上红豆，卷起来，两头收进去，放一边松弛，再依次搓长，做成圈。

软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

3，放入醒发箱醒发70分钟。

4，醒发好后，挤上可丝达馅料，挤成花瓣形。

软欧 雷神巧克力和抹茶红豆

5，入烤箱，上火210，下火180，两秒蒸汽，十分钟掉头，11-12分钟出炉。

软欧 雷神巧克力和抹茶红豆