早上在鸡蛋饼摊点，忙碌的早点师傅立刻招呼你：
在这吃？（还是）带走？
在这吃，
好嘞，在这吃，要咸菜不？
不要咸菜，要甜酱，少加点辣酱，
好嘞，不要咸菜，要甜酱，辣酱少点。
说着，从馍馍筐里拿出一扇冒着热气的鸡蛋饼，放在面桌上一铺，然后抹甜酱，再刷点辣酱，接着问：要馓子还是火腿肠？
馓子多少钱，火腿肠呢。
都1元钱。
哦，那加把馓子吧。
好。。加馓子一把，总共3.5元，要稀饭还是玛糊？
稀饭。
好。外加一碗稀饭，共计4元，在这付钱喽。
哦，先付钱，再吃？
对，在这边付钱啊。
进摊点里屋，稀饭已盛好。另有小碟，可再夹咸菜。
鸡蛋饼热气外冒，握之松软，加上煎摊的鸡蛋，更是香喷可口。
情形大致如此，让我们来算算做这个鸡蛋饼的成本及盈利情况，分享一下精细会计：）
【各售价情况如下】：
鸡蛋饼2.5元/个（内含煎鸡蛋皮一个），加馓子一把1元，加火腿肠一个1元。稀饭0.5元/碗。
【人员情况及分工】：
共计四人，一人熥（teng）饼及煎饼上鸡蛋；一人招呼顾客并按顾客要求做好一个成品饼，一个负责收钱兼搅拌鸡蛋，最后一个负责后道工序如盛稀饭，收拾碗块。
【营业时间】
早5点-9点
【关于成本核算前的原理分析】：
从事一项产品或是服务，并不会等到精算出它的成本多少，盈利是多少，看是否合适再去进行生产或是提供服务。因为，这样呢，一是算不出来，二是，等算出来，商机也没了。
所以，从事一项产品或是服务，都是管理者先概算一下，估计一下，是否合适，就可以干了。犹如这做早点的，赚不赚钱，能不能干，匡算一下，就可以了，也没有人会找个会计师去算那个细账。
但俗话说，麻雀虽小，五脏俱全，只要一个有投入有产出的活计，理论上，就可出一张损益表出来。所以，不妨算看看。
那么从哪入手呢。
这让我想起，经常有人问我，你的成本核算方法是什么，这常常让我无所适从。问得似乎很职业，但只是似乎而已，许多时候，我们往往让外行的流行的观念误导我们对真相的求真。
一般来说，不同的行业，不同的生产流程，是需要进行不同的成本核算，确定成本核算的方法，并不是通常的考虑生产的流程，而是要看最终的产品形态。
以鸡蛋饼为例，它的成品是鸡蛋饼，是主营收入，按个结算售价（见上列示），稀饭算其它收入。应分别核算它们的成本。即最终结果，是计算出鸡蛋饼的成本是多少元（/个），稀饭的成本是多少元（/碗）
但是，作为鸡蛋饼，有的要馓子，有的要火腿肠，还有的都要，这怎么核算呢。由于，存在不确定性，并且馓子和火腿肠属外购成品，可单独核算，而鸡蛋和面饼是捆绑的，所以，虽然鸡蛋也是外购成品，但和面饼做为一个成本对象核算比较合适。
好了，有了这些先行的原理和成本设计 ，让ziwofuwu来核算一下鸡蛋饼的成本：首先——“结算期间”以天为单位，也就是早上那四个小时的利润与成本情况。
【鸡蛋饼成本】
成本组成：鸡蛋，面粉，豆油，炉火，盐、葱花少许。
鸡蛋：0.5元/个（4元/斤/8个）；
面粉：0.4元/2两（2元/斤/5）；
豆油：0.1元/2钱（5元/斤）；
炉火:按5升水需要900大卡热量，及液化气按45000卡/公斤，每公斤按6元计算（90元/罐/15公斤）估算，面粉2两，按100毫升水折算。
嗯，可忽略不计。
合计：鸡蛋饼成本：1元。
【稀饭】
成本组成：水，大米，黑米，红豆，淀粉。
水：由于每碗稀饭，水费太低，改用合并计算，假设一次用18.9升水的锅烧（纯净水桶装容量），0.06元（3元/吨），大米半斤1.3元（2.6元/斤），
黑米2元（4元/斤），
红豆1.7元（3.5元/斤）；
淀粉3.5元（7元/斤）；
合计：8.56元
按一碗0.5升计算，合成一碗0.22元。
【馓子及火腿肠】
这两件成品核算较为简单，直接按采购价入成本。
馓子0.85元/个（6元/斤7个）；
火腿肠0.58元/个（5.8元/10个）。
【报表核算】
估算一下鸡蛋饼的工时，约30秒出一个，按上面所计当时时间，计480个，假设产量与所售量一致，则毛收入：480*2.5=1200元。成本计480元。
假如喝稀饭的为200份，要馓子的200，火腿肠的50，
则稀饭收入:100元，成本：44元；
馓子收入：200元，成本：170元；
火腿肠：50元，成本：29元。
再分摊一下柴火费，按1月一瓶煤气钱，90元/瓶，则当日柴火费：3元。
房租：按300元/月，当日折合：10元。
四个人的人工费：按50元/人/天，为200元。
则一张损益表可以计算出来了：
收入： 1550元 1200+100+200+50
成本： 936元 480+44+170+29+3+10+200
税金： 4元
利润： 610元
【组织及管理】
任何一项产业，除了在成本上精算以外，还要在组织流程上及人性化管理上综合安排，以达到最大效用。
首先，分工要明确，各干各的，哪怕有个临时的空闲，也不插手其它的人的工作；
其次，流程环环相扣，从第一声招呼顾客起，调配成品鸡蛋饼，到收钱，到找钱，再到盛好稀饭，使顾客能自觉而有序地按着这个流程走下去，而贯穿这个流程的是第一工序者的招呼声，高声重复着顾客的要求，使顾客意愿得到确认，不致生错，比如，没要辣酱的给放辣酱了，你说是换一个，还是不换？
同时，高声也是传达给同事听的，比如，后道工听到盛稀饭一份，会随之盛好，这样顾客付完钱后，不耽搁吃饭，在付钱时，收款员也是重复着，收多少，找多少，都说出来。以确认。
由于流程的规范，所以效率也高，不致人多排队，这也是一大优势，因为，早餐，大家都比较匆忙，也不希望去等。
【评价】
作为食品饮食业，不只吃得能让人放心，而且服务也要跟上，这才符合行业规范。
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